Egg bhurji é um tipo relativamente simples de prato de ovo mexido servido na Índia e no Paquistão. Pode ser feito com uma variedade de ingredientes que podem fazer com que o sabor varie de muito aromático e picante a suave e neutro. Os ovos do prato são geralmente fritos em uma frigideira e quebrados em pequenos pedaços, embora algumas preparações usem ovos cozidos que foram ralados ou amassados. Os tipos de especiarias no ovo bhurji podem incluir açafrão, cominho e coentro, ou podem ser mais robustos, como garam masala, flocos de pimenta ou sementes de coentro. As variações do prato incluem uma versão que usa queijo fresco em vez de ovos e algumas que incluem batatas fritas para criar uma refeição mais pesada.
A maioria das receitas tradicionais de ovo bhurji começa fritando uma cebola finamente cortada em óleo ou ghee até ficar transparente ou dourada. Um ingrediente comum é uma pasta feita cortando alho e gengibre junto com um pouco de água e sal antes de fritar. Depois que as cebolas estão prontas, os tomates são frequentemente adicionados à panela e deixados cozinhar até que a maior parte do líquido esteja cozido.
Os temperos usados no ovo bhurji podem variar, mas geralmente incluem uma base de açafrão e cominho que são fritos em uma frigideira antes de os ovos serem adicionados. Para o calor, podem ser usados flocos de pimenta vermelha ou pimenta picada. Em alguns casos, um sabor indiano muito picante e complexo pode ser obtido adicionando garam masala, ou coentro e páprica. O tipo e a quantidade de temperos adicionados devem ser comparados aos ingredientes, porque adicionar temperos fortes a um prato com pouco líquido e nada além de ovos e cebolas pode ser avassalador.
Assim que os outros ingredientes estiverem cozidos, os ovos são colocados na frigideira. Eles geralmente são batidos juntos de antemão, às vezes com a adição de um pouco de leite ou creme. Enquanto os ovos cozinham, eles podem assentar no fundo da panela antes que o chef use uma colher ou espátula para quebrar a coalhada. Esse processo é repetido até que a frigideira esteja cheia de pequenos pedaços quebrados de ovo cozido que são uniformemente revestidos com os temperos e bem misturados com os outros ingredientes.
Um ovo bhurji completo pode ser servido como está, guarnecido com coentro fresco e acompanhado de pão indiano. Também pode ser utilizado como recheio de pão ou pastelaria ou como sanduíche. O prato também pode ser temperado com molho de pimenta verde, chutney de tomate ou um curry de pimenta picante.