A farinha que não seja de trigo é a farinha feita de grãos que não sejam de trigo. A farinha é simplesmente grão moído, por isso existem muitas possibilidades diferentes. As farinhas que não são de trigo incluem as de leguminosas, nozes, arroz, soja e milho. A maioria das farinhas não é intercambiável, o que significa que os resultados de uma receita podem ser muito diferentes dependendo do tipo de farinha usada.
A farinha de trigo branca, também chamada de farinha multiuso, é a farinha mais usada nos Estados Unidos. Por não usar farelo ou gérmen de trigo, não é saudável e rico em fibras como a farinha de trigo integral que usa farelo e gérmen. Algumas pessoas têm intolerâncias ou alergias ao trigo e precisam de farinha que não seja de trigo.
Algumas farinhas populares que não são de trigo são feitas de grãos como quinua, centeio, milho, cevada, trigo sarraceno e amaranto. Muitos deles não são usados sozinhos, mas em combinação com outras farinhas. A farinha de amaranto é bastante picante e doce e é usada para biscoitos, panquecas e muffins. A farinha de trigo sarraceno é popular para uso em panquecas e massas e é rica em proteínas. A farinha de cevada pode ser usada em produtos de panificação, como biscoitos.
A farinha de milho, frequentemente considerada um subproduto da farinha de milho, tem sido usada há séculos pelos nativos americanos no sudoeste. A farinha de milho é a farinha que não é de trigo feita de variedades de milho amarela, azul ou branca. Dá um apelo saudável e crocante a pães, panquecas e donuts. A farinha de milho azul contém mais proteína do que a amarela ou a branca.
Nozes, como amêndoas ou avelãs, também são moídas para fazer farinha que não seja de trigo e são ricas em proteínas. A farinha de nozes é mais fina do que as nozes e essa é realmente a única diferença real entre eles. Os italianos e húngaros tradicionalmente assam e cozinham com farinha de castanha. Farinha de nozes de qualquer tipo geralmente não compõe mais do que um quarto da farinha usada em uma receita. Ao assar com farinha que não seja de trigo, a consideração mais importante é quais outras farinhas usar com ela, especialmente se a farinha de trigo não for usada.