Kapusta é um prato polonês que consiste principalmente de repolho transformado em chucrute e depois misturado com outros ingredientes, como presunto e cebola. Este é então cozido na consistência desejada e pode ser fino como uma sopa ou espesso e mais parecido com um guisado. Nesta última forma, é semelhante ao bigos prato polonês e pode ser reaquecido e apreciado por um período de tempo bastante longo. A kapusta é um prato importante da culinária polonesa e costuma ser consumida no inverno e nos jantares de feriados.
O nome deste prato pode simplesmente se referir a chucrute em algumas regiões, embora a versão mais elaborada seja normalmente usada. O chucrute geralmente é apenas repolho em conserva que assume um odor e sabor bastante distintos, que é bastante azedo e pode ser um gosto adquirido por algumas pessoas. Este repolho em conserva é a base da kapusta, e vários outros ingredientes podem ser adicionados a este prato. Diferentes cortes de carne são bastante comuns, especialmente carne de porco e linguiça, como kielbasa, e cebola, cogumelos e vários temperos e especiarias são frequentemente adicionados também.
Depois de montado, o kapusta pode ser cozido até atingir a textura e o sabor desejados pelo cozinheiro. Se for cozinhado brevemente, os sabores se misturarão um pouco e os líquidos naturais do chucrute e outros ingredientes criarão um prato final bastante fino e semelhante a uma sopa. Quando cozinhados por mais tempo, os líquidos cozinham e os sabores se intensificam para criar um prato grosso que mais se assemelha a um guisado. Esta versão de kapusta é semelhante a um prato polonês chamado bigos, que é o prato nacional da Polônia.
Quando a kapusta é cozida em bigos, normalmente é servida com algum tipo de amido, como batatas ou um pão bastante denso. Este é um prato que costuma ser servido durante os meses de inverno, devido à disponibilidade e às vitaminas encontradas no repolho. Nesta forma mais pesada, também pode se tornar um guisado perpétuo que é cozido e adicionado por longos períodos de tempo. Uma kapusta tradicional pode ser preparada e saboreada e deixada no fogo para cozinhar lentamente, com ingredientes adicionais e líquidos adicionados quando necessário para manter o ensopado crescendo e comestível por dias ou semanas.