O molho verde pode ser qualquer número de molhos de cor verde da Itália, Alemanha, França, Argentina ou México. As variantes européia e argentina devem sua cor verde à grande quantidade de ervas usadas na receita, enquanto as variantes mexicanas são verdes pelo uso de tomatillos e pimenta malagueta. O molho verde é comumente usado como condimento ou molho para imersão.
O molho verde italiano, ou salsa verde, costuma ser feito com salsa, alcaparras, alho, cebola, vinagre, azeite e anchovas. Ingredientes adicionais, como mostarda ou pão em cubos, podem ser adicionados à mistura. Tradicionalmente, os ingredientes são picados finamente e misturados à mão. Diversas variantes da salsa verde italiana existem e são muito difundidas na culinária italiana.
A versão francesa do molho verde, molho verte au pain, tem suas raízes na versão italiana. A receita básica é semelhante e o molho é preparado da mesma maneira. O molho verde francês também pode ser um tipo de maionese aromatizada com estragão, salsa, sálvia e limão. Tal como acontece com a versão italiana, existem inúmeras variedades da receita.
Na culinária alemã, o molho verde é normalmente preparado com uma base cremosa e espessa de iogurte, ovos, leitelho ou creme de leite e várias variedades de ervas frescas. As ervas usadas podem incluir borragem, azeda, agrião, cerefólio, cebolinha, salsa, queimaduras de salada, endro e espinafre, para citar alguns. O molho verde alemão, ou grüne soße, costuma ser servido junto com batatas e carnes.
Chimichurri, uma espécie de molho verde argentino, é usado principalmente como marinada para carnes grelhadas, e variações da receita básica podem ser encontradas em toda a América Latina. Salsa, azeite, alho, pimenta e vinagre são usados para a receita básica, embora as variações possam conter folhas de louro, coentro, páprica ou tomate. Tomates e pimentões vermelhos são usados para a variação vermelha de chimichurri.
A versão mexicana do molho verde, salsa verde, é feita com tomatillos, pimenta verde, alho, cebola e coentro. Ao contrário das variedades europeias e argentinas, a salsa verde mexicana é geralmente muito picante. Este molho é frequentemente usado para adicionar calor e sabor a alimentos como tamales, carnes grelhadas e tacos. Ele também pode ser usado como um mergulho.
Para preparar molho verde de qualquer variedade, um chef precisa considerar a disponibilidade sazonal de produtos frescos, embora a ampla variedade e flexibilidade da maioria das receitas possibilitem substituir ingredientes e experimentar quando necessário. A maioria das receitas tradicionais pede picar ou picar ervas com a mão. Se a tradição for menos importante do que a velocidade, um processador de alimentos ou liquidificador pode ser usado.