O queijo de caju é uma alternativa vegana ao queijo de leite. É feito de castanhas de caju e uma variedade de especiarias e aromas. Assim como o queijo de leite, o queijo de caju pode ser barrado e pode ser fatiado e comido da mesma forma que o queijo comum. O queijo pode ser infundido com fermento e crescer, ou pode ser cozido para produzir um queijo mais firme.
Pessoas que seguem uma dieta vegana não comem ou usam quaisquer produtos feitos de ou por animais. Enquanto a maioria dos vegetarianos consome laticínios ou mel, os veganos não. Leite, mel, ovos e qualquer coisa feita de gelatina, como marshmallows, são proibidos para um vegano. Muitos veganos recorrem a produtos não animais que imitam o sabor e o sabor da comida original.
Uma receita básica para o queijo de caju inclui castanha de caju, água e sal marinho. Os cajus são embebidos em água levemente salgada durante a noite, por cerca de oito horas. Em seguida, são drenados e misturados com um pouco da água de molho em um processador de alimentos. A mistura é colocada em um pano de algodão e pendurada, deixando escorrer o excesso de água, por algumas horas.
Após a drenagem, o queijo de caju é refrigerado por várias horas ou durante a noite. Depois de resfriado, o queijo deve estar firme. Em seguida, é cozido por até duas horas para atingir a consistência desejada. Muitos cobrem o queijo de caju com sal, pimenta, sal de alho ou uma variedade de ervas para realçar o sabor do queijo. Depois de assado, o queijo pode ser fatiado ou servido como qualquer outro queijo.
O queijo de caju terá uma aparência de massa após o cozimento. Alguns chefs veganos adicionam fermento ao queijo em vez de assá-lo, permitindo que a mistura de castanha de caju cresça como pão antes de servir. Isso produz uma textura diferente do queijo de caju assado, e a escolha de qualquer um dos métodos depende do gosto pessoal e das preferências de textura.
Alguns usam o queijo de caju como uma espécie de pasta de festa, e não como um verdadeiro queijo. Pode ser usado com pão ou bolachas, como queijo normal, ou pode ser servido como pasta para legumes. Se desejar mais sabor para o queijo, ele pode ser coberto com suco de limão ou azeite, ou um pouco de vinho branco pode ser adicionado à mistura de caju. Várias raspas, como raspas de laranja ou limão, também podem ser adicionadas à mistura antes de assar.