Vitela ao parmesão é um prato inspirado na cozinha tradicional do sul da Itália. É constituído por uma costeleta de vitela coberta por uma camada de farinha de rosca e queijo. Tradicionalmente, o prato é servido com molho de tomate. Embora seja chamado de parmesão, o queijo usado pode ser parmesão, mussarela ou outro tipo. Veal Parmesan também pode ser referido como vitela parmi, parmigiana ou parma.
As receitas de vitela ao parmesão variam de acordo com a região. Para fazer um parmesão de vitela à milanesa simples, costeletas de vitela do tamanho de uma porção podem ser trituradas até 0.25 polegada (6.35 mm) de espessura. Cada costeleta deve ser coberta com farinha. Separadamente, a mistura de pão ralado pode ser criada misturando 0.5 xícara de pão ralado temperado (54 gramas), 1 colher de chá (1 grama) de orégano seco, 0.5 xícara (50 gramas) de queijo parmesão e uma pitada de sal e pimenta.
Dois ovos devem ser batidos em um prato separado. Cada costeleta é então mergulhada no ovo e depois na mistura de pão ralado. Ambos os lados devem ser bem cobertos para um cozimento ideal. As costeletas são então cozidas em uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira até dourar em ambos os lados. O prato é servido quente. O excesso de gordura pode ser retirado de cada peça antes de servir.
Cada costeleta é geralmente servida com um molho vermelho de escolha. Para preparar um molho de vinho tinto, o vinho tinto pode ser despejado na mesma panela e fervido. Em seguida, pode ser derramado sobre as costeletas em vez da tradicional marinara ou molho de carne, se preferir.
Os pratos à Parmigiana podem ser servidos de várias maneiras. No mundo ocidental, a sugestão tradicional de servir é acompanhada ou sobre uma cama de macarrão, geralmente espaguete, que geralmente é coberto com um molho à base de tomate. Alguns restaurantes servem a refeição em pão de sanduíche. Legumes, saladas e pães também podem acompanhar a refeição. Na Austrália, vitela ao parmesão, acompanhada com salada e batatas fritas, é uma refeição popular de pub.
Muitos outros alimentos podem ser preparados dessa maneira. Frango parmesão é um prato popular servido na maioria dos restaurantes italianos. Normalmente é mais barato do que vitela ao parmesão. Os vegetarianos e as pessoas que preferem pratos mais leves podem optar por comer berinjela ao parmesão, a refeição italiana tradicional em que se baseiam as variedades de vitela e frango. Diversas variações regionais, como o tradicional prato de frango schnitzel da Áustria e o prato de Parmo da Inglaterra, também estão disponíveis.
Como alimento, a vitela é considerada controversa por muitas pessoas. Vitela é a carne de bezerros, ou vacas bebês, de vacas criadas para a produção de leite. Os bezerros são freqüentemente retirados de suas mães imediatamente após o nascimento e mantidos em um pequeno recinto antes de serem abatidos, o que normalmente ocorre às 16 semanas de idade. Por esse motivo, alguns restaurantes optam por servir carnes alternativas ou veganas.