As melhores dicas para grelhar o peito são passar um tempero na carne, cozinhá-la em fogo baixo por cerca de cinco horas, usar uma “muleta Texas” e deixar a carne descansar antes de servir. A maioria dos pedaços de carne precisa de tempo de descanso devido à forma como o calor viaja, o que garante uma temperatura mais uniforme em todo o peito. Alguns chefs gostam de fumar a carne e também de grelhar nas primeiras horas de cozimento, mas isso só deve ser feito se a carne estiver sendo cozida em uma churrasqueira. O lado gordo do peito deve ficar voltado para cima durante o processo de cozimento.
Um tempero esfregando é uma das dicas mais importantes para chefs grelhados no peito. Embora o peito contenha muito sabor sem tempero, esfregar do lado de fora do baseado pode adicionar sabor. Uma mistura comum para uma mistura de temperos de peito inclui sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e pimenta em pó. A mistura específica de temperos pode ser alterada dependendo do chef e dos gostos dos convidados. Aplicar a camada de tempero na parte externa da carne antes de cozinhar dá aos sabores a oportunidade de infundir na carne.
A maioria das carnes se beneficia por ser cozida por muito tempo. Isso ocorre porque ele quebra mais colágeno do que o cozimento rápido, resultando em um resultado úmido e macio. A maioria das receitas sugere peito grelhado em cerca de 250 graus Fahrenheit (121 Celsius) por cerca de cinco horas. Isso pode precisar ser aumentado ou diminuído para peito particularmente grande ou pequeno. Os chefs devem usar um termômetro para fazer leituras frequentes da grelha para garantir uma temperatura estável.
Uma “muleta do Texas” é um método de interromper a calmaria no cozimento que geralmente ocorre quando a carne chega a 150 Fahrenheit (65 Celsius). Essa calmaria se deve à evaporação dos óleos quentes. Quando a carne atinge 150 Fahrenheit, os chefs devem cobri-la com uma camada dupla de papel alumínio. A carne pode ser transferida para uma bandeja para guardar os sucos, e então a bandeja deve ser coberta com o papel alumínio. Alguns chefs colocam uma xícara de caldo de carne no fundo da bandeja para aumentar a umidade do pacote. Os chefs devem permitir que a carne cozinhe assim até atingir cerca de 190 Fahrenheit (88 Celsius).
Depois que a carne atingir 190 Fahrenheit, os chefs devem removê-la da churrasqueira e deixá-la descansar. Esta é uma parte fundamental do processo de grelhar peito por causa de como o calor viaja. O calor que acabou de ser aplicado às partes externas do peito, vindo da grelha lentamente, chega ao centro. Ondas de calor irradiam através da carne e causam um aumento na temperatura no centro da carne depois que ela é removida da grelha. Deixar a carne descansar até que a temperatura se estabilize em 160 Fahrenheit (71 Celsius) é recomendado pela maioria dos chefs.