Molte culture in tutto il mondo usano tostatrici o pentole per cucinare un vasto assortimento di cibi. La cottura della pentola di terracotta risale a secoli fa e si basa su una pentola di terracotta umida per cuocere lentamente i cibi in modo che siano teneri e molto saporiti. Cucinare in pentole di terracotta produce piatti ricchi e complessi che sono eccellenti da soli come piatto principale, o serviti insieme a un assortimento di altri cibi. Poiché molti di essi richiedono un solo piatto, anche la cottura in pentola di terracotta è molto semplice.
Ogni regione del mondo che cucina con vasi di terracotta ha un nome unico per il suo specifico design di vasi di terracotta. Questo nome si applica anche ai cibi cotti nella pentola, come il pollo tandoori cotto in una pentola tandoori dell’India settentrionale. La maggior parte dei piatti in terracotta si basano su una classica miscela di spezie cotte con un assortimento di verdure o una buona carne in umido.
In India, il vaso di terracotta noto come tandoor è tecnicamente un forno, piuttosto che un vaso di terracotta più portatile. I tandoor vengono utilizzati per arrostire cibi piccanti per produrre un prodotto finale completamente aromatizzato e molto morbido. Un cibo comune cucinato nei tandoor è il pollo, e il pollo tandoori può essere preparato a casa con un normale girarrosto per i cuochi che non hanno un accesso immediato a un tandoor tradizionale. Per preparare il pollo tandoor, la carne viene marinata nello yogurt mescolato con aglio, zenzero, pepe di cayenna, cumino e altre spezie a scelta. Il coperchio della pentola di terracotta dovrebbe essere sollevato verso l’estremità per croccare la carne prima di servire.
In Marocco e Nord Africa, i cuochi usano la tagine, una pentola di terracotta con un coperchio alto e conico. Il coperchio intrappola l’umidità e il sapore e la tagine viene utilizzata per produrre pasti cotti e saporiti molto lenti. Le tagine sono sicure per il piano cottura e l’uso del forno e sono progettate anche per funzionare negli incendi. Le tagine sono usate per stufare carni come l’agnello con una miscela speziata di zafferano, zenzero, aglio, cannella, cumino, peperoni e ras al hanout, una tradizionale miscela di spezie nordafricane.
In Cina, le pentole di terracotta sono anche conosciute come pentole di sabbia e vengono utilizzate per stufare carni e verdure, spesso con riso o noodles gettati nella stessa pentola. Molte persone hanno familiarità con la cucina cinese di vasi di terracotta di ristoranti cinesi che offrono piatti di terracotta nei loro menu. I vasi di terracotta sono ottimi per il cibo vegetariano, in cui un assortimento di verdure come melanzane, funghi e germogli di bambù vengono gettati in un vaso di terracotta insieme a tofu o seitan, scalogno, zenzero, aglio, un brodo ricco, salsa di soia, vino di riso e pasta di peperoncino di fagioli neri. La pentola di terracotta viene cotta o cotta a fuoco indiretto fino al gorgoglio.
Nelle nazioni di lingua spagnola, le cazuelas sono piatti tradizionali cotti in argilla. Le cazuelas possono assumere varie forme, dai piccoli stampi per sformato ai grandi piatti per arrosti per piatti. Un cocote viene utilizzato specificamente per casseruole e stufati ricchi, mentre gli ollas vengono utilizzati per cucinare i fagioli. Una base saporita per una cazuela in umido può essere fatta friggendo cipolle e aglio per traslucenza e gettandole in un piatto di cazuela insieme a foglie di alloro, timo, prezzemolo e brodo di zuppa. Pezzi di patate e pomodori possono aggiungere consistenza al piatto, insieme a un focus principale come l’agnello, il chorizo ??o il pesce.