I peperoncini Anaheim sono peperoncini lunghi, spessi, di un verde brillante che variano in piccantezza. Alcune colture di peperoni di Anaheim sono estremamente piccanti, mentre altre hanno solo un lieve sapore. Che siano caldi o no, questi peperoni hanno spesso un sapore meraviglioso quando sono ripieni di cibi come riso, formaggio e altre verdure. I cuochi stagionali di solito amano grigliare una partita di peperoni ripieni di Anaheim durante i mesi estivi, quando possono essere acquistati freschi dai mercati degli agricoltori. Alcuni consigli per preparare i peperoni ripieni di Anaheim includono un’adeguata pulizia, la scelta del ripieno con cura e una pianificazione accurata delle tecniche di torrefazione che verranno utilizzate.
Uno dei primi passi per produrre peperoni ripieni di Anaheim è scegliere i peperoni stessi. I peperoni ripieni dovrebbero generalmente essere piuttosto grandi in modo che possano accettare un sacco di ripieno. I cuochi dovrebbero anche annusare i peperoni. Questo aiuta spesso i cuochi a determinare quanto sono caldi i peperoni. I profumi che fanno pizzicare leggermente il naso in genere indicano un pepe molto piccante. Se il profumo è semplicemente fresco, verde e brillante, senza formicolio, il pepe è probabilmente leggermente dolce con un sottotono acido. Entrambi sono adatti per preparare peperoni ripieni.
I cuochi dovrebbero generalmente acquistare o raccogliere due peperoni a persona, se devono essere serviti come antipasto. Per un contorno o un antipasto, un pepe per persona dovrebbe essere abbondante. Una volta che il cuoco ha scelto di che tipo e quanti peperoni hanno bisogno, è tempo di pulirli e affettarli. Questo può essere fatto in due modi. Il primo modo consiste nel tagliare ogni pepe a metà nel senso della lunghezza e rimuovere le costole e i semi. Il secondo prevede il taglio dello stelo e la rimozione di costole e semi attraverso la parte superiore del pepe. Entrambi i metodi sono corretti, sebbene l’affettatura longitudinale possa essere più semplice per i cuochi inesperti.
Quando i peperoni sono stati preparati, è tempo di mescolare il ripieno. Il ripieno per i peperoni ripieni di Anaheim di solito include cibi che contrastano la piccantezza dei peperoncini. Il formaggio, il riso e i peperoni dolci sono popolari, così come i pomodori e i fagioli. Una possibile miscela potrebbe includere abbondante mozzarella, fagioli neri, pomodori e alcune palline di guacamole fatto in casa. Un’altra possibilità potrebbe includere formaggio di capra, salsiccia affumicata, riso integrale istantaneo e zucchine grattugiate. In genere il cuoco dovrebbe semplicemente mescolare tutti gli ingredienti di riempimento e metterlo nei peperoni. Qualsiasi riso utilizzato nei peperoni deve essere precotto prima del ripieno.
Cucinare i peperoni ripieni di Anaheim può essere complicato. Di solito vengono arrostiti nel forno o posizionati su una griglia con cappuccio. Il cuoco dovrebbe posizionare i peperoni a circa un pollice (circa 2 cm) di distanza indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato e lasciarli arrostire fino a quando i bordi dei peperoni sono neri e il formaggio si scioglie. Il piatto dovrebbe essere servito immediatamente con salsa e panna acida.