El ravigote de salsa es una vinagreta verde francesa a menudo combinada con carnes hervidas, mariscos y t?te de veau o cabeza de ternera. Ligeramente ?cida, esta salsa generalmente sabe a cebolla y siempre debe usarse con carnes que no tengan un sabor fuerte. Considerada una salsa francesa cl?sica, la salsa ravigote se sirve en ciertos platos en la mayor?a de los restaurantes franceses y tambi?n se puede preparar f?cilmente en casa.
Aunque los ingredientes en la salsa ravigote var?an, esta salsa siempre obtiene su color verde principalmente del perejil, que es el ?nico ingrediente que no var?a entre las recetas. Sin embargo, puede haber otros elementos verdes en la salsa, dependiendo de la receta, que le dan su color. Por ejemplo, algunas recetas requieren la adici?n de pepinillos encurtidos dulces.
Tanto el vinagre como el aceite son ingredientes bastante consistentes en esta salsa. Como la salsa se considera una vinagreta, casi siempre se usa vinagre. El tipo de vinagre, sin embargo, var?a. Se puede usar vinagre de vino de Jerez o vinagre de champ?n, y algunas recetas sustituyen el jugo ?cido de lim?n por el elemento ?cido que suministra el vinagre.
Los tipos de aceite utilizados tambi?n var?an. El aceite de girasol, el aceite vegetal o el aceite de c?rtamo son todas las opciones. Tambi?n se puede usar aceite de oliva virgen extra.
Tambi?n es com?n a todas las recetas de salsa ravigote la mostaza. La mostaza Dijon se ha convertido en el tipo tradicional utilizado en esta salsa. Sin embargo, este no fue siempre el caso, por lo que algunas recetas sugieren un tipo diferente de mostaza, como el criollo.
Los huevos y las cebollas son ingredientes b?sicos. A menudo duros, los huevos pueden incluirse crudos. Las cebollas pueden ser sustituidas por chalotes.
Las especias y otras adiciones var?an considerablemente. Las alcaparras son una adici?n frecuente, pero no aparecen en todas las recetas. Tambi?n se pueden incluir estrag?n, pimienta de cayena o ceboll?n. La sal y la pimienta generalmente se agregan, aunque no siempre, al gusto.
Incluso hay una versi?n sin vinagreta de salsa ravigote que usa mayonesa y jugo de lim?n en lugar de aceite y vinagre. Esta versi?n puede agregar salsa Worcestershire y salsa de r?bano picante para darle m?s sabor. Algunas versiones incluso renuncian a la sal y la pimienta y sugieren agregar salsa picante.
Para hacer ravigote de salsa, los ingredientes se mezclan o mezclan usando un procesador de alimentos o una licuadora. A veces, solo el vinagre y la mostaza se mezclan antes de agregar los otros ingredientes, y a veces todo menos el aceite se agrega de una vez. El aceite siempre se mezcla gradualmente despu?s de que se hayan incluido todos los dem?s ingredientes.