Mattar paneer, o mutter paneer, es un plato vegetariano indio que combina paneer, que es un tipo de queso suave y guisantes verdes en un rico y espeso curry. Es principalmente un plato del norte de la India que tiene su origen en Punjab, pero se puede encontrar en toda la India. Mattar representa los guisantes, mientras que paneer representa el queso. Es similar al aloo mattar, que usa papas, o aloo, en lugar de paneer y también palak paneer, un plato que contiene espinacas. Por lo general, mattar paneer se sirve para el almuerzo o la cena con diferentes tipos de pan indio.
Si bien normalmente se come con panes como naan, parathas, kulchas y rotis, algunos prefieren comer mattar paneer con preparaciones de arroz de sabor suave, como el arroz ghee, arroz jeera, pulao y arroz basmati al vapor. Malai mattar paneer contiene crema, o malai, que normalmente se agrega al final del proceso de cocción. Otra variación llamada materia paneer butter masala usa mantequilla en la receta en lugar de aceite. El plato es bastante fácil de hacer desde cero, y muchos prefieren hacer su propio paneer fresco para el plato.
El paneer, o requesón, se prepara de antemano hirviendo la leche y agregando una cierta cantidad de jugo de limón. Esto hace que la leche se cuaje y que el queso y el suero se separen. Luego se coloca el queso en un paño de muselina, se exprime para eliminar todos los líquidos y se deja escurrir. El queso desmenuzado obtenido de esta manera se envuelve en papel de aluminio y se le pone un peso. Se deja toda la noche en el refrigerador para que se endurezca ligeramente; el paneer recién hecho de esta manera se puede usar para cocinar al día siguiente y se corta en cubitos pequeños y pequeños.
Algunos prefieren comprar cubos paneer ya preparados en las tiendas. De cualquier manera, los cubos se saltean primero en aceite hasta que adquieran un color marrón dorado y luego se colocan sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Los otros ingredientes principales en mattar paneer incluyen cebolla, tomate, pasta de ajo y jengibre y guisantes. Algunas de las especias que le dan al plato su delicioso sabor son comino en polvo, cúrcuma, garam masala y polvo de cilantro. Las cebollas molidas forman la base de la salsa a la que se agregan la pasta de tomate y todos los demás ingredientes.
Se deja hervir a fuego lento hasta que la salsa alcance una consistencia espesa y se adorne con hojas de cilantro. El paneer de materia generalmente se come caliente y sabe mejor cuando se sirve de inmediato. Algunos cocineros pueden agregar otras especias, como pimentón o pimienta de cayena, para obtener más color y sabor. Otras recetas también usan yogurt para espesar la salsa. Un plato extremadamente fácil de hacer en casa, especialmente con cubos paneer ya preparados, esta es una opción favorita para muchas amas de casa al cocinar una comida de improviso.