Vacherin Mont d’Or es un queso especial de temporada elaborado en Francia y Suiza, y solo está disponible entre mediados de septiembre y marzo. El queso está hecho de la leche de vaca de invierno que se ha sacado de sus pastos para la temporada. Está relacionado con otros quesos de montaña, como Emmentaler y Gruyere, pero se hace en rondas mucho más pequeñas y también se trata de manera diferente, de modo que el queso es casi líquido cuando está completamente maduro.
Algunos Vacherin Mont d’Or están bajo una denominación de origen protegida, lo que significa que se produce en una región particular de Suiza, el Cantón de Vaud. Una serie de requisitos muy estrictos rigen cómo se puede hacer, procesar y manipular, y el queso producido será monitoreado cuidadosamente por una parte certificadora independiente para garantizar que sea de la mejor calidad posible.
Este tipo de queso viene en una caja especial redonda de pino con una capa de papel encerado sobre ella. Cuando se saca, el queso está encerrado por una tira de abedul llamada sangle y una corteza roja aterciopelada. Los expertos recomiendan que se permita a Vacherin Mont d’Or respirar a temperatura ambiente durante varias horas antes de que los comensales corten la corteza no comestible y saquen el queso blando dentro. Es un queso muy delicado y debe mantenerse muy frío antes de ser consumido.
Vacherin Mont d’Or a veces aparece solo como un postre de queso, o se unta en galletas y frutas. A veces se agrega a las ensaladas o se sirve como parte del plato principal, particularmente se sirve con papas pequeñas y delicadas. Algunos chefs también asan el queso y lo sirven caliente y pegajoso directamente de la cáscara.
Tanto las leches pasteurizadas como las no pasteurizadas, según la región, se utilizan para hacer esta variedad de queso. La leche se cuaja introduciendo cuajo y calentando la mezcla, y la cuajada se envasa en moldes cilíndricos altos con agujeros para que el suero pueda drenar. Después de que el queso se haya endurecido ligeramente, se corta en rondas, que se rodean con los sangres tradicionales y se mueven a una cueva de queso para madurar. Durante las fases de maduración, las rondas se giran diariamente y se cepillan con una solución de salmuera. Después de un mes, el queso está listo para la venta y en caja.
Vacherin Mont d’Or es un queso muy singular, con una consistencia casi líquida y un sabor rico y cremoso. La sangle y la posterior caja de pino le otorgan un sabor ligeramente astringente, similar al bosque, que muchos consideran delicioso y bastante distintivo. Los consumidores de queso interesados en explorar nuevos e interesantes sabores probablemente disfrutarán enormemente de esta variedad especial.