Glatt kosher es un estándar kosher más alto que se utiliza al inspeccionar animales grandes como el ganado después del sacrificio para determinar si su carne cumple o no con los estándares de las restricciones dietéticas judías. Para ser considerado glatt, cuando se examinan los pulmones de un animal, deben estar lisos y sin defectos. Si los pulmones tienen adherencias, pinchazos u otros defectos, la carne se considera treif, «desgarrada» o prohibida.
Existe cierta confusión sobre lo que realmente significa glatt kosher, lo que puede causar algunas situaciones de etiquetado interesantes. Específicamente, se puede inspeccionar el ganado adulto y el búfalo para determinar si son o no glatt. Hay situaciones en las que la carne puede no ser glatt, pero aún podría ser kosher. Los animales más pequeños y las aves siempre deben ser glatt para ser considerados kosher. Si los pollos, patos, terneros, ovejas, cabras, venados, etc. son treif, la carne no es kosher y los judíos que se adhieren al kashrut, las leyes dietéticas judías, no pueden comerla.
Es común ver carniceros que anuncian carnes glatt kosher para asegurar a sus clientes judíos que la carne es kosher. En el caso de los animales pequeños, esto es un poco engañoso, ya que la gente puede creer que la carne es extra kosher porque se describe como glatt, cuando de hecho si la carne no fuera glatt, no sería kosher en absoluto. Cuando la carne de animales grandes se anuncia como glatt kosher, la etiqueta adicional tiene más peso, distinguiendo dos tipos diferentes de carne kosher.
Si bien las reglas que rodean la carne glatt kosher pueden parecer un poco arcanas, hay una lógica sólida detrás de ellas. «Glatt» es yiddish para «liso», haciendo referencia a la apariencia uniforme de los pulmones de un animal glatt kosher. Los pulmones que son lisos y libres de adherencias tienen más probabilidades de ser saludables, lo que sugiere que el animal huésped también era saludable y no estaba expuesto a sustancias nocivas que podrían haber dañado sus pulmones.
Dado el creciente uso de la agricultura industrial para producir carne, la idea de buscar animales especialmente sanos tiene mérito, y sugiere un nivel de atención que los consumidores comunes pueden no ejercer. El apoyo textual a las reglas glatt kosher se puede encontrar en la Torá, un texto religioso judío, en el que a las personas se les prohíbe específicamente comer carne que es treif.