Dodol es un tipo de dulce dulce que se produce en el sudeste asiático. La base del dulce es harina de arroz y azúcar de palma que se forma en cuadrados o diamantes densos y ligeramente pegajosos. El dodol se puede aromatizar de muchas maneras, pero, con mucho, el más popular en el sudeste asiático es el caramelo con fruta durian. Otros aromas incluyen mango, manzana, piña, coco y vainilla. El dulce se hace con frecuencia antes de ciertas fiestas y celebraciones.
El proceso de hacer dodol comienza agregando harina de arroz, azúcar de palma y leche de coco a una sartén. La mezcla se calienta y se agita constantemente. Después de que los elementos comienzan a unirse y se ha incorporado el azúcar, se pueden agregar aromatizantes y especias al líquido y hervir a fuego lento.
La mezcla de dodol debe agitarse constantemente mientras hierve a fuego lento. Esto se debe a que, si la mezcla azucarada permanece demasiado tiempo sobre el calor sin moverse, se quemará y se destruirán la textura y los sabores. La agitación es una tarea fácil al principio, pero, a medida que el agua sale del dodol, el líquido comienza a espesarse y finalmente alcanza una textura espesa, similar a una goma. En las últimas etapas del proceso de ebullición, el dodol puede volverse tan espeso que llevará la sartén junto con él durante los intentos de agitación, lo que significa que tomará un poco de esfuerzo y dos manos para seguir revolviendo. El tiempo de cocción puede durar una hora o más, lo que hace que sea una hazaña difícil de realizar para una sola persona.
Algunas recetas para dodol requieren que la mezcla se cuele durante la cocción para eliminar cualquier trozo de frutas, hojas y otros elementos aromatizantes. Este puede ser un paso importante y también ayudará a airear la mezcla, haciéndola más flexible después de que se haya enfriado. Ciertos ingredientes, como las nueces, no necesitan ser extraídos del dulce y se agregan intencionalmente para proporcionar algo de textura.
Una vez que el dodol se ha cocinado lo suficiente como para separarse de las paredes de la sartén, es hora de verterlo en un recipiente para que se enfríe. Este puede ser cualquier plato a prueba de calor, pero tradicionalmente son las hojas de plátano. Se vierte el caramelo, se nivela y se deja enfriar por completo. Una vez que se ha enfriado, se corta en tiras, cuadrados o formas de diamante. Aunque el dulce no será demasiado pegajoso al tacto, es duro y denso cuando se come.