El helado de masa de galleta es una delicia congelada hecha con una base de crema o leche congelada. Trozos de masa de galleta cruda se mezclan con el helado. Puede hacerse en una heladería casera, en una tienda o fabricarse. La masa para galletas se prepara por separado del helado, generalmente antes o durante el proceso de congelación. Los ingredientes y los métodos de preparación varían un poco de las primeras recetas conocidas, como la versión de Ben & Jerry creada en una Scoop Shop en Vermont a mediados de la década de 1980.
La mezcla de masa para galletas se hace típicamente con una combinación de mantequilla, azúcar o azúcar morena y harina, así como huevo, vainilla y complementos como chips de chocolate o nueces. La masa generalmente se prepara, se refrigera y se revuelve con helado batido o se usa como cobertura. Las variaciones para las restricciones dietéticas o el estilo de vida pueden incluir el uso de harina de espelta o mijo para masa sin gluten o edulcorante artificial para masa sin azúcar, por ejemplo.
El helado de masa de galleta generalmente tiene una base de vainilla, aunque se pueden usar otros sabores, especialmente en versiones caseras de la golosina. Como con todos los helados, la calidad y el sabor varían según el tipo de ingredientes utilizados. El helado súper premium, por ejemplo, utiliza ingredientes de alta calidad como el azúcar real en lugar de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. También tiene un mayor contenido de grasa y utiliza menos agentes emulsionantes que los helados premium o estándar.
El helado de masa para galletas comprado en la tienda puede tener ingredientes adicionales, dependiendo de la marca y la calidad. El helado de masa para galletas puede tener aceites añadidos, como el aceite parcialmente hidrogenado o prensado con expulsor. Los aceites hidrogenados son grasas líquidas modificadas químicamente para convertirse en semisólidas. Los helados de mayor calidad generalmente tienen aceite prensado con expulsor que solo se refina mecánicamente. El helado casero puede no tener aceite en absoluto, usando mantequilla en su lugar.
El helado casero se hace generalmente creando una crema con mantequilla, huevos, azúcar y leche. También se usan crema espesa y extractos. Los métodos de mezcla y calentamiento de las natillas varían, con baños de hielo en algunas recetas. Los ingredientes también se pueden agregar en varios pedidos, dependiendo de la receta. El flan se enfría y luego se congela en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante.
El primer helado de masa de galletas conocido fue creado por una tienda de Scoop de Ben & Jerry’s en Burlington, Vermont, en 1984. La tienda tenía un tablero de sugerencias para sabores, y un invitado desconocido dejó la masa de galletas con chispas de chocolate. El helado de masa de galleta con chispas de chocolate estaba disponible como sabor casero en la tienda hasta que Ben & Jerry lo introdujo en una pinta en 1990. La popularidad del sabor continuó en el siglo XXI, con otras compañías y tiendas siguiendo el ejemplo, ofreciendo masa de galleta en el hielo. crema en sí o como complemento.