Grana es un tipo de queso italiano elaborado con leche de vaca. Rallado o servido como queso de mesa, se usa en muchas comidas italianas tradicionales. Tiene una textura dura y granular y está hecha en forma de un gran tambor.
La palabra Grana es italiana para grano. La variedad de queso se llama así por su textura granular. El queso Grana fue hecho originalmente por monjes hace cientos de años para preservar la leche extra producida. Su primer uso fue en el valle del Po durante el siglo XIII. En los tiempos modernos, la palabra Grana se usa generalmente como una abreviatura para el queso semi-graso, Grana Padano.
De color amarillo pálido, el queso tiene un sabor delicado. El producto generalmente se corta y se vende en cuñas. Aunque granulado, también se considera un queso suave. Cuando se corta, el queso se divide suavemente con un cuchillo sin filo en lugar de cortarse o cortarse con aspereza, dejando bordes suaves.
Existen varias formas de queso duro Grana. Las dos formas más populares son Parmigiano-Reggiano y Grana Padano. Otros tipos incluyen Granone Lodigiano o Tipico Lodigiano, Gransardo y Trentingrana. Las principales diferencias entre estos tipos de quesos son su lugar de origen.
Las vacas de las que provienen los quesos están reguladas con pautas estrictas para garantizar los mejores productos. Las vacas utilizadas para producir el queso solo se alimentan con pasto y cereales. No se pueden administrar antibióticos o conservantes a estos animales; Si se les da alguna de estas sustancias, su leche ya no se puede usar para hacer el queso.
Un tipo de queso Lodigiano que se considera un manjar es Bella Lodi. Este tipo de queso blanco intenso y sabroso que está maduro y presenta una corteza negra. Este clásico queso Lodigiano es famoso por ser utilizado en el risotto milanés tradicional. La receta requiere queso, cebolla frita, azafrán, caldo de carne y arroz fino.
El queso Padano es especialmente bueno para rallar, lo que lo convierte en un acompañamiento popular para pastas y ensaladas. También se puede derretir para cocinar. Tiene una edad inferior a su contraparte Parmigiano, durante solo cuatro años. También es menos costoso y más fácilmente disponible. Parmigiano-Reggiano solo se produce durante un período corto cada año.
Para ser un verdadero queso Pedano, un producto debe estar etiquetado como certificado por el Consorzio como un verdadero producto de Grana Pedano. Otras marcas que contienen la palabra se consideran mal etiquetadas a propósito o mal etiquetadas. Se dice que el verdadero queso italiano se derrite literalmente en la boca.