Las personas que estén interesadas en hornear bajas en carbohidratos deben comenzar trabajando con recetas establecidas para productos horneados con bajo contenido de carbohidratos antes de intentar desarrollar nuevas recetas. Por lo general, estos cocineros también necesitarán adquirir una variedad de ingredientes bajos en carbohidratos, incluidas mezclas para hornear, harinas especiales y edulcorantes artificiales. Para aquellos que están muy preocupados por controlar el consumo de carbohidratos, también es importante calcular cuidadosamente la cantidad de carbohidratos incluidos en una receta en particular y practicar un control estricto de las porciones.
El horneado bajo en carbohidratos puede ser complicado por varias razones. La primera es que la mayoría de las recetas de productos horneados incluyen harinas a base de granos, que generalmente son muy altas en carbohidratos. La segunda es que estas recetas a menudo incluyen azúcar, que también es alta en carbohidratos. Si bien es posible sustituir las harinas de nueces y los edulcorantes artificiales por sus equivalentes con alto contenido de carbohidratos, esto generalmente requiere ajustes de receta si los productos horneados tienen un buen sabor y textura. Como tal, incluso los panaderos experimentados pueden desear usar recetas desarrolladas específicamente para hornear bajas en carbohidratos hasta que se sientan cómodos con los ingredientes y las proporciones requeridas. Muchos panaderos bajos en carbohidratos enfatizan la importancia de seleccionar ingredientes de buena calidad, como chocolate de primera calidad y mantequilla de alta gama, para este tipo de horneado, ya que su inclusión puede marcar una gran diferencia en el sabor del producto terminado.
Aquellos que disfrutan de la cocción baja en carbohidratos pueden querer pasar tiempo trabajando con diferentes tipos de ingredientes bajos en carbohidratos. Estos incluyen harinas y harinas de nueces, como las hechas de almendras molidas y cocos, así como diferentes tipos de edulcorantes. Algunos panaderos bajos en carbohidratos afirman que agregar dos o más tipos diferentes de edulcorantes a una receta puede ayudar a eliminar los sabores “desagradables” que estos edulcorantes pueden tener. Algunos edulcorantes tampoco son adecuados para hornear y cocinar a altas temperaturas, por lo que es importante evaluar cada edulcorante antes de agregarlo a una receta. Para hacer las cosas más fáciles para los panaderos, algunos fabricantes ahora ofrecen edulcorantes artificiales que pueden usarse en proporciones idénticas al azúcar al preparar productos horneados.
Los cocineros deben saber que muchos de los ingredientes utilizados en la cocción baja en carbohidratos contienen algunos carbohidratos. Cuando se combinan en una sola receta, pueden sumar y, si el producto horneado se consume en exceso, una persona que hace dieta baja en carbohidratos puede descubrir que ha excedido la cantidad de carbohidratos permitidos en su dieta. Los cocineros y las personas que hacen dieta deben usar la información de las guías y etiquetas de nutrición para determinar los recuentos de carbohidratos y una báscula para pesar las porciones a fin de evitar el consumo excesivo.