Los viajeros al pa?s del sur de Asia de Afganist?n no podr?n evitar el plato nacional del pa?s, kabuli pulao o la paladar qabili. Este plato principal presenta una mezcla nutritiva y llenadora de varios sabores locales prevalentes. Aunque existen variaciones, sus caracter?sticas clave son el arroz basmati dorado tradicionalmente sazonado, el cordero desmenuzado o el pollo y los frijoles, con un toque distintivo de zanahorias, nueces y pasas.
Kabuli pulao se sirve principalmente en restaurantes o en grandes reuniones como festivales o bodas. Otros platos de arroz nativos que requieren ingredientes menos costosos son m?s comunes para los platos cotidianos. Sin embargo, eso no quiere decir que este plato no se encuentre en un puesto de carretera apartado ni se use para impresionar a los visitantes de otros pa?ses.
El arroz basmati y la carne son los componentes de kabuli pulao que requieren la mayor precisi?n. La forma tradicional de preparar el arroz comienza enjuag?ndolo tres veces en agua fr?a y luego cocin?ndolo en el mismo caldo con la carne. Este caldo desarrolla sabor con la ayuda de algunos aromas distintivos del Medio Oriente.
Todo comienza con la cebolla caramelizada en una sart?n caliente y engrasada, luego trozos de cordero o pollo. Luego, ligeramente chamuscado, se agrega agua, sal y condimentos como comino, azafr?n, cardamomo y canela para sumergir la carne. El kabuli pulao est? cubierto y debe hervir a fuego lento hasta que la carne est? empapada con sabor y ternura. Son posibles varias mezclas de condimentos, lo que lleva a cualquier cantidad de caldos sabrosos y coloridos. Otras adiciones comunes son los dientes y el masala, que es una mezcla nativa de jengibre, ajo, cebolla y chiles.
Tan pronto como la carne se cocina a satisfacci?n del chef, se retira del caldo para evitar que se cocine demasiado. Luego, el arroz basmati y las lentejas entran en la olla, ya que tardan aproximadamente la misma cantidad de tiempo en cocinarse. Nada del arroz debe sobresalir del caldo, que ser? completamente absorbido por el arroz y los frijoles despu?s de cubrir la olla y dejarla a fuego medio-bajo.
Mientras se termina el arroz, se corta en rodajas las zanahorias en juliana, luego las pasas y finalmente se saltean las almendras u otras nueces en una sart?n con un poco de aceite hasta que est?n cocidas y tiernas. Las almendras tomar?n un color ligeramente marr?n, y se dice que las pasas se hinchan cuando est?n listas. Una vez que el arroz est? listo, la porci?n generalmente se realiza de una de dos maneras. Algunos cocineros sacan el arroz en un taz?n para servir y luego ponen capas de carne cocida, zanahorias y pasas. Otros combinar?n todos los ingredientes en la olla y luego tirar?n el kabuli pulao antes de presentarlo a los comensales.