El pimiento de plátano es una variedad de pimiento relativamente dulce conocida por su delgada forma amarilla, similar a la de un plátano. Durante los meses de verano en ciertos climas, el crecimiento de la pimienta de plátano puede ser prolífico, dejando a los jardineros preguntándose qué hacer con el exceso. Es importante elegir los vegetales con cuidado y prepararlos adecuadamente antes de enlatarlos para asegurarse de que estén a salvo de las bacterias y el moho dañinos. El encurtido es el proceso de agregar especias y acidez al enlatar pimientos de plátano para que permanezcan seguros durante hasta seis meses, aunque los pimientos también se pueden envasar en aceite antes de ser enlatados. Es posible enlatar pimientos de plátano con algunas herramientas, como tarros y tapas de albañil, un baño de conservas y equipo de seguridad.
Es importante que las personas elijan los pimientos frescos para enlatar los pimientos de plátano que no tienen manchas oscuras en la piel y no parecen marchitos ni caídos. Los pimientos deben lavarse y dejarse enteros o cortados en trozos o tiras. Para los pimientos enteros, se debe cortar una pequeña raja para asegurar que el vinagre entre en el pimiento. El decapado implica una mezcla de sal de encurtido no yodada, vinagre y especias. Se puede agregar aceite vegetal o de oliva a la mezcla cuando se enlatan pimientos de plátano si se desea una textura más aceitosa en el resultado, pero no debe ser más de un quinto de la cantidad de vinagre.
Los tarros de albañil y las tapas deben colocarse en una sartén grande llena de agua y calentarse hasta que hierva durante al menos diez minutos. Esto esterilizará los frascos antes de colocar los pimientos y el líquido dentro de ellos. Los frascos y las tapas deben retirarse del agua hirviendo con pinzas y dejarse enfriar antes de colocar los pimientos en los frascos. El líquido de decapado, que irá a los frascos después de los pimientos, debe hervirse y verterse sobre los pimientos dejando una pequeña cantidad de espacio en la parte superior antes de enroscar las tapas.
Cuando se enlatan los pimientos de plátano correctamente, la parte superior de la tapa no hará ruido cuando se empuje ligeramente con un dedo. Esto significa que los frascos se han sellado y siempre y cuando no haya nada contaminado durante el proceso, los pimientos de plátano deben ser seguros para comer. Los frascos deben dejarse durante cuatro semanas antes de abrirse para garantizar el mejor sabor del líquido dentro de los frascos.