El pud?n de malva es un postre con sabor a albaricoque y pastel, popular en las antiguas colonias holandesas de Sud?frica. Es un plato horneado que contiene principalmente yemas de huevo, mantequilla y mermelada de albaricoque o conservas. El resultado es un bud?n dulce esponjoso y h?medo que a menudo se sirve con crema o helado de vainilla. Es una faceta importante de la cultura de los postres sudafricanos y es m?s popular en la capital de ese pa?s, Ciudad del Cabo.
Los or?genes del bud?n de malva son decididamente holandeses. Los colonos holandeses llevaron el bud?n a Sud?frica cuando llegaron, principalmente en relaci?n con las exploraciones holandesas de las Indias Orientales, a mediados del siglo XVII. En algunos aspectos, el postre era un sabor de hogar para las familias europeas que estaban estableciendo una colonia en el clima africano c?lido y seco. Hornear no era una t?cnica com?n entre los pueblos ind?genas de la ?poca. Los albaricoques tambi?n estaban disponibles, brotando de los ?rboles cada verano.
Aunque el bud?n todav?a existe en algunas iteraciones en los Pa?ses Bajos, hoy es definitivamente un accesorio de la cocina sudafricana. Hoy es popular entre todos los residentes, tanto los nativos de Sud?frica como los de ascendencia europea. Los ingredientes son bastante sencillos, y el bud?n es f?cil incluso para un cocinero principiante.
En su mayor parte, la mantequilla, los huevos, la harina, la mermelada de albaricoque, la leche y un poco de vinagre son los ?nicos componentes de un bud?n de malva. Los ingredientes se deben batir juntos para formar una masa suave, luego se vierte en una fuente para horno y se cocina hasta que est? firme y parezca una torta. En los restaurantes, el bud?n a menudo se prepara en platos para hornear individuales o moldes. En casa, es m?s com?n que el postre se cocine en moldes para pasteles redondeados o en platos para hornear del tama?o de un pan.
El pud?n de malva tiene una textura h?meda, parecida a una esponja, en gran parte debido a las yemas de huevo y la alta concentraci?n de mermelada. Es por esta raz?n que el plato se considera un bud?n en lugar de un pastel. Aunque el bud?n se puede servir solo, a menudo cortado en trozos gruesos o simplemente en recipientes poco profundos, muchos cocineros eligen servirlo con una rica salsa de crema.
Es tradicional preparar la salsa de crema, a menudo aromatizada con un poco de vainilla, ya que el bud?n termina de cocinarse. Los cocineros pinchar?n peque?os agujeros en la parte superior del bud?n tan pronto como salga del horno y verter?n la salsa de crema caliente directamente sobre la parte superior. La salsa se hundir? en los agujeros y se absorber? directamente en el bud?n de malva a medida que se enfr?e. Es habitual reservar a?n m?s salsa para rociar sobre la presentaci?n final.
El helado de vainilla es una alternativa com?n a la salsa de crema caliente, particularmente en los meses m?s c?lidos del verano. Los cocineros que presentan bud?n de malva cubierto con helado a menudo agregan una salsa de brandy de albaricoque como toque final. Las mitades de albaricoque glaseadas o conservadas tambi?n son un acompa?amiento tradicional.