El queso Caerphilly es un queso blanco semi-firme elaborado con leche cruda de vaca, que se desarrolló en la región de Caerphilly, Gales, alrededor de 1830.
Originalmente producido como una forma para que los productores lecheros gasten eficientemente su exceso de leche, el queso Caerphilly desarrolló un seguimiento que pronto lo hizo rentable para producir por sí solo. El queso se convirtió en un gran favorito de los mineros de carbón galeses, que disfrutaban trozos de Caerphilly para el almuerzo. La cáscara del queso lo protegió de las manos sucias de los mineros, y su salinidad supuestamente reponía todo lo que sudaban los hombres que trabajaban bajo tierra.
El queso Caerphilly es húmedo y pálido, con una pasta suave y salada. Ahora se produce en el suroeste de Inglaterra y en Gales. La preferencia inglesa es el queso Caerphilly fresco, que se come después de unas pocas semanas (de dos a ocho) de envejecimiento. En esta etapa, la pasta tiene un sabor fresco y ácido.
Tradicionalmente añejado, de doce a veinte semanas, el queso Caerphilly tiene un sabor más suave y suave. La corteza, que es natural, es delgada, seca al tacto y pálida. Ocasionalmente, las ruedas, que típicamente tienen aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) de diámetro y pesan aproximadamente 8 libras (3,6 kg), están enceradas. El queso Caerphilly encerado tiende a tener un sabor más suave que el queso en su corteza natural.
El queso Caerphilly continuará envejeciendo una vez comprado y se debe tener cuidado para garantizar que se conserve el sabor y la textura. El queso artesanal respira y suda: no lo asfixie con una envoltura de plástico. En su lugar, use papel encerado para envolver pequeños trozos de queso. Las piezas más grandes, como una rueda con cuñas cortadas, se pueden dejar descubiertas, excepto las superficies cortadas, que se pueden cubrir con una envoltura de plástico. De esta manera, el queso no perderá humedad a través de sus superficies cortadas, pero aún podrá respirar.
El queso Caerphilly se beneficia de un poco de humedad para evitar el agrietamiento. Si guarda una pieza grande en el refrigerador, guárdela en la gaveta para verduras o en la gaveta de refrigerios. Si el cajón tiene un control de temperatura separado, ajústelo para que sea menos frío que el resto del refrigerador. Coloque un paño de cocina ligeramente húmedo o toallas de papel sobre la superficie de la corteza para evitar que se seque.
Los quesos enteros o las ruedas parciales de Caerphilly se deben entregar semanalmente. Esto distribuye la humedad de manera uniforme dentro del queso y evita que se formen grietas. Asegúrese de llevar el queso a temperatura ambiente (aproximadamente 55 grados F [13 grados C]) antes de comer.
Caerphilly es delicioso servido solo en pan oscuro con rodajas de manzanas agrias. Se ralla popularmente en bollos, se funde en fondue, y es uno de los principales ingredientes de la curiosamente vegetariana Welsh Glamorgan Sausage, que es esencialmente un palito de queso formado frito.