Conosciuta anche come brodo nero, la zuppa nera è un’antica zuppa base prodotta in Grecia. Un pasto tradizionale di Sparta, consisteva in aceto, maiale e zampe di maiale bollite. Spesso venivano anche aggiunti sangue di sale e di maiale. Il piatto di sangue era considerato un pasto abbondante per i feroci soldati della regione, e sebbene oggi non si pensi che nessuna ricetta contenga da cosa fosse fatta la zuppa nera originale, è ancora servita in varie regioni, con ricette diverse.
La zuppa nera nella sua incarnazione originale non è considerata un piacere. Al contrario, il pasto era simile a vari rimedi per i postumi di una sbornia e intrugli sgradevoli usati per risvegliare il corpo, anche se in modo spiacevole. Ciò fu detto per consentire ai guerrieri di Sparta di rimanere vigili, indipendentemente dal tempo o da altre condizioni difficili. Una leggenda narra di persone che assaggiano la zuppa, poi commentano che non c’era da meravigliarsi se gli Spartani fossero così desiderosi di morire.
Diverse altre versioni di zuppa nera sono servite anche in diverse regioni del mondo. Una versione cinese di zuppa nera, che include pollo nero, fagioli neri e altri ingredienti scuri, viene talvolta servita come pasto ad alto contenuto proteico per aiutare a pulire i reni e ricostruire i muscoli. A Praga, la zuppa salata è composta da vari ortaggi a radice e carni. La versione svedese della zuppa, nota come svartsoppa, è costruita su un ingrediente principale dell’oca o del sangue di maiale e viene tradizionalmente servita alla vigilia di San Martino.
Il cugino della zuppa in Africa, prodotto dai popoli Masai, è fatto con capra ed erbe. Il sangue di mucca, a volte mescolato con latte, è spesso incorporato in una zuppa nera nella regione. Nelle Filippine, una zuppa a base di sangue di maiale nota come dinuguan si traduce in inglese in stufato di budino di sangue o stufato di sangue di maiale. Come molti altri piatti di sangue, è una zuppa scura salata e contiene peperoncino e aceto. Tradizionalmente questa zuppa viene servita con riso bianco o torte di riso.
In Polonia, la zuppa a base di sangue viene mescolata con brodo di pollo chiaro e chiamata czernina. Lì, il sangue di anatra è la base tradizionale per la zuppa, anche se può essere fatto anche con il sangue di conigli, galline o maiali. Questa zuppa è anche diversa da altri piatti di sangue a causa della sua natura agrodolce, che è in gran parte dovuta al frutto solitamente utilizzato in esso. Miele e aceto di mele sono spesso usati anche per aromatizzare questo tipo di zuppa.