Quando si prepara una crosta di pasta frolla per una torta o un’altra ricetta di dessert, è importante utilizzare una quantità maggiore di grasso rispetto a quanto richiesto in una ricetta tradizionale di crosta di biscotti. Il grasso in più in una crosta di biscotto di pasta frolla consente alla crosta di diventare più croccante e leggera delle comuni croste di torta. Lo zucchero a base di confettieri viene spesso utilizzato nelle croste di pasta frolla per agire come un dolcificante leggero, anche se può essere utilizzato anche lo zucchero semolato. Un tuorlo d’uovo in più può essere miscelato alla miscela di burro e zucchero per aggiungere grasso e legare tutti gli ingredienti insieme.
Una crosta di pasta frolla viene spesso preparata con una ricetta di biscotto di pasta frolla e questa ricetta di solito produce biscotti molto croccanti che sono più duri nella consistenza di un biscotto tradizionale. L’uso di farina bianca è spesso raccomandato per questo tipo di crosta per aggiungere leggerezza, nonostante la sua consistenza croccante e friabile. L’aggiunta di un po ‘di lievito alla miscela di farina aiuterà la crosta a salire e diventare troppo ariosa, quindi omettere questo ingrediente comune è necessario per una crosta croccante. Anche altri agenti lievitanti come bicarbonato di sodio o uova intere non sono raccomandati in questo tipo di crosta proprio per questo motivo.
È importante utilizzare un’elevata quantità di grasso in un biscotto di pasta frolla o in una ricetta di crosta, poiché ciò aiuta il prodotto finale a diventare croccante e leggermente leggero nella consistenza. Sebbene il burro sia l’ingrediente comune in una ricetta di crosta di pasta frolla, un altro grasso duro come l’accorciamento o lo strutto può essere usato come sostituto. È importante sbattere lo zucchero con il burro o accorciare per rendere l’impasto leggero e soffice, in quanto ciò contribuirà alla croccantezza e alla leggerezza della crosta. Qualsiasi zucchero semolato andrà bene in questa ricetta, ma il dolcificante più comune è lo zucchero a velo per la sua consistenza morbida.
L’aggiunta di un tuorlo d’uovo sbattuto alla pastella può rendere una crosta di pasta frolla più croccante e un po ‘più leggera. Questo non solo aggiungerà più grasso alla ricetta, che aiuta a rendere più croccante un biscotto, ma aiuta anche a legare insieme gli ingredienti per creare un impasto più solido. A seconda della ricetta reale per il dessert, l’aggiunta di alcune spezie alla crosta di pasta frolla come cannella o zenzero può aiutare ad aggiungere sapore e colore extra. L’estratto di vaniglia puro aggiunto alla pastella può fare molto per bilanciare il sapore di una crosta di pasta frolla.