Il formaggio Emmental è il formaggio svizzero originale, un formaggio di latte vaccino di colore cremoso con caratteristici fori grandi. Il formaggio è nato nella valle dell’Emme in Svizzera, nella regione di Berna, sebbene sia stato duplicato da molte nazioni. I grandi buchi e il sapore cremoso e nocciolato hanno reso l’Emmental un favorito perenne in tutto il mondo e il formaggio si adatta bene a una serie di progetti di cottura. La maggior parte dei negozi di alimentari trasportano formaggio Emmental o duplicazioni regionali del formaggio.
Secondo la legge europea, il formaggio etichettato come “Emmentaler Swiss” ha una denominazione di origine controllata, il che significa che solo il formaggio prodotto nella Valle Emme in un certo modo può portare questa etichetta. Il formaggio Emmental, tuttavia, non è così protetto, il che può creare confusione per i consumatori, dal momento che tecnicamente il formaggio Emmental può provenire da qualsiasi luogo. Per le persone che vogliono scoprire il sapore distinto del vero Emmental tradizionale, Emmentaler Swiss dovrebbe essere ottenuto.
Come nel caso di molti formaggi famosi, l’Emmental è un formaggio a latte crudo prodotto in modo tradizionale. Si suppone che il latte del formaggio provenga da mucche alimentate al pascolo e di solito ha un alto contenuto di grassi di burro e un aroma fruttato e leggermente erbaceo a causa del foraggio foraggero che le mucche mangiano. Il latte viene riscaldato, inoculato con batteri, lasciato arricciare e quindi pressato in stampi di formaggio estremamente grandi per produrre ruote di formaggio che possono superare i 91 kg.
Mentre il formaggio guarisce, i batteri all’interno generano una grande quantità di anidride carbonica. La crosta spessa all’esterno intrappola il gas all’interno, causando la formazione di grandi fori distintivi. In genere, il formaggio viene invecchiato per almeno quattro mesi e spesso molto più a lungo. Poiché il formaggio è stagionato, è legale per la vendita negli Stati Uniti nonostante sia un formaggio a latte crudo, poiché la Food and Drug Administration ha stabilito che i formaggi stagionati per almeno 60 giorni comportano un basso rischio di malattie di origine alimentare. La maggior parte del formaggio Emmental matura per circa un anno prima di essere commercializzato. Se il formaggio deve essere etichettato Emmentaler Swiss, di solito viene ispezionato per assicurarsi che soddisfi gli standard della denominazione.
Il formaggio si scioglie straordinariamente bene, rendendolo una scelta popolare per sandwich alla griglia e piatti al forno che includono il formaggio. Può anche essere tagliato a fette e consumato in pianura, ed è un’inclusione popolare nei piatti di formaggio. Un formaggio Emmental di alta qualità può migliorare notevolmente qualsiasi piatto in cui è incluso, dalla quiche a un cheeseburger, e per questo motivo, il formaggio ha una popolarità duratura.