Le patatine Kettle sono praticamente qualsiasi tipo di patatine che vengono cotte individualmente in lotti piuttosto che in una macchina a flusso continuo, che è lo standard del settore per la produzione in serie della maggior parte delle versioni “regolari”. Inizialmente, il processo del bollitore era riservato ai cuochi di casa ed era uno degli unici modi per creare con successo patatine a casa. Oggi, il metodo è stato semplificato da numerosi produttori commerciali. Nei carnevali e nei piccoli eventi locali, a volte è ancora possibile trovare patatine fatte in modo “vecchio stile”, ma la maggior parte dei prodotti che portano il nome di “bollitore” sono in realtà prodotti in serie, solo attraverso un processo leggermente diverso.
Cottura in lotti
Che sia commerciale o fatta in casa, la cosa che distingue le chips del bollitore è il metodo “batch” in cui vengono cotte. L’idea principale è quella di friggere lentamente fette sottili di patate a fuoco basso, presumibilmente in un grande bollitore in ghisa pieno d’olio. I lotti possono infatti essere piuttosto grandi e se viene utilizzato o meno un bollitore reale è spesso una questione di preferenza del produttore. Ciò che rimane costante è che le patate vengono cotte in gruppi relativamente piccoli che rimangono uniti dal taglio originale alla frittura, all’essiccazione e all’eventuale imballaggio.
Una volta che le fette di patate sono state sufficientemente fritte per ottenere una consistenza croccante, devono essere disposte ad asciugare su graticci. Le macchine a flusso continuo tendono ad asciugare tutto automaticamente, ma questo di solito non fa parte del processo del bollitore. Qui, i trucioli devono essere sollevati dall’olio, drenati e infine essiccati, un processo che può essere meccanizzato ma è comunque un po ‘più complicato.
Percezioni sulla produzione
Le aziende produttrici di snack spesso affermano che la cottura in batch produce un prodotto superiore a causa del controllo esercitato su temperatura, dimensioni e qualità complessiva del risultato finale. Le versioni in batch sono comunemente ritenute più naturali poiché viene prestata maggiore attenzione al processo. I produttori possono trarre vantaggio da queste percezioni addebitando una quantità significativamente maggiore di trucioli di piccole dimensioni rispetto a quelli prodotti in serie.
È vero che le versioni del bollitore richiedono un processo diverso, ma non è sempre così naturale o anche piccolo come molte persone credono. Le aziende più grandi sono spesso in grado di produrre lo stesso numero di bollitore e patatine standard e, in molti casi, le idee su piccoli tini gestiti con cura da tecnici dedicati non sono altro che una fantasia. Il semplice utilizzo del metodo di cottura in batch non significa necessariamente un volume inferiore o persino un processo più attento: spesso è solo un approccio alternativo.
Caratteristiche di base
Allo stesso modo, le chips del bollitore hanno spesso una serie di caratteristiche distintive da varietà più standard. Il più delle volte sono più spessi, spesso per dare l’impressione di essere stati tagliati a casa. Alcuni produttori lasceranno persino la buccia sulla patata per dare una consistenza più insolita.
Se fatto bene, la cottura del bollitore può produrre una patatina distintamente croccante che assume un ricco colore dorato mentre gli zuccheri naturali si caramellano. La maggior parte delle versioni standard non sono immerse nell’olio abbastanza a lungo perché ciò accada, tuttavia.
Fatti nutrizionali
Il valore nutrizionale delle patatine fatte in questo modo varia enormemente, a seconda del processo di cottura individuale del produttore. Alcuni sono prodotti con un minimo di ingredienti artificiali o in eccesso, che consentono entrambi al sapore naturale della patata di mantenere i livelli di grassi saturi e sodio relativamente bassi. Altri sono cucinati con un occhio al gusto e poca attenzione alla salute; molti di questi prodotti sono altrettanto dannosi se non peggiori di altri snack fritti.
Anche le patatine più sane possono essere considerate salutari semplicemente in virtù del loro processo di cottura. Friggere le patate nell’olio – anche se solo brevemente – tende a lisciviare le loro vitamine e aggiunge anche molte calorie. Mentre le chips del bollitore possono essere un’opzione più salutare rispetto ad altri tipi di chip, dovrebbero comunque essere consumate solo con moderazione.
Opzioni di aroma
Gran parte della varianza nelle informazioni nutrizionali dipende anche da come sono aromatizzate le patatine. Le patatine appena cotte vengono spesso lanciate con ingredienti che vanno dallo standard, come il sale marino, ai più gourmet, tra cui cose come il formaggio blu e miscele di erbe esotiche. Il più delle volte, i sapori sono mantenuti freschi con l’aiuto di conservanti chimici. Le aziende che vendono prodotti veramente “completamente naturali” a volte evitano questo tipo di conservanti, ma questo è più comune nei ristoranti o negli ambienti domestici in cui il consumo è più immediato. I chip non conservati devono essere maneggiati e imballati con cura per garantire che non diventino rancidi prima di raggiungere il consumatore.