Il glutine di frumento è un prodotto alimentare vegetariano simile alla carne, a volte chiamato seitan, anatra finta, carne di glutine o carne di grano. È fatto con il glutine, o porzione proteica, di grano e usato come sostituto della carne, spesso per imitare il sapore e la consistenza dell’anatra, ma anche come sostituto di altri pollame, maiale, manzo e persino frutti di mare. Il glutine di frumento viene prodotto sciacquando la farina di farina di grano in acqua fino a quando l’amido si separa dal glutine e si lava via.
Il glutine di frumento ha una lunga storia in Cina, dove è stato mangiato fin dall’antichità. Potrebbe essere nato come sostituto della carne per i buddisti vegetariani. Ci sono tre principali varietà di seitan disponibili in Cina: glutine spugnoso oleoso, cotto a vapore e cotto. La varietà oleosa o fritta in olio viene fritta in piccole palline e talvolta palline più grandi farcite con tofu o carne. Le palline sono talvolta vendute come imitazione di abalone e sono comunemente servite con funghi o bollite in zuppa o stufato.
Il glutine al vapore è di solito a forma di salsiccia, sebbene blocchi più grandi possano essere venduti come prosciutto finto. Il prodotto simile alla salsiccia è denso e può essere tagliato a fette o strappato prima di usarlo nelle ricette. Il glutine spugnoso al forno viene prodotto lievitando e cuocendo o cuocendo al vapore il glutine crudo. Può essere venduto fresco, congelato o in lattine o bottiglie e talvolta marinato con arachidi o funghi. Il glutine spugnoso al forno è la varietà più assorbente e ha una consistenza morbida e succosa.
Nei mercati giapponesi, il glutine di frumento viene solitamente venduto al forno crudo o secco. La varietà cruda è mescolata con farina di riso e miglio appiccicosi e modellata in blocchi, spesso tagliati in forme di novità e colorati. Viene anche usato in una confezione chiamata fu-manju, in cui il glutine di grano viene addolcito, riempito con un ripieno dolce, avvolto in foglie e cotto a vapore. La varietà secca secca di glutine di grano viene lievitata con lievito in polvere e venduta in pezzi duri, simili a crostini, che vengono solitamente aggiunti alla zuppa per dare consistenza.
Il glutine di frumento è un alimento base della dieta macrobiotica, che sottolinea l’evitamento di cibi raffinati e una dieta equilibrata di cibi coltivati ??localmente in base alla stagione dell’anno e al genere, all’età e allo stato di salute dell’individuo. Nel mondo occidentale, il glutine di frumento è solitamente associato a diete macrobiotiche o vegetariane. Di solito è disponibile nei mercati asiatici e nei negozi di alimenti naturali, anche se sempre più nei supermercati. Viene spesso venduto come spuntino pronto da mangiare o in forme che ricordano i prodotti a base di carne, come costine e polpette.