La farinata è un tipo di pancake italiano al forno, o più precisamente una focaccia, poiché i pancake tendono ad essere dolci e la farinata è un alimento salato. In generale, è considerato un cibo di strada ed è strettamente correlato alla pizza, spesso servita con condimenti per pizza o utilizzata per avvolgere ingredienti simili alla pizza. Quando si viaggia nelle regioni mediterranee d’Italia, la focaccia viene spesso offerta come cibo da strada. Può anche essere fatto a casa.
Le origini si trovano in Liguria, nell’Italia nord-occidentale. A volte viene anche chiamato calentita, o panissa quando viene fritto, soprattutto a Gibilterra, una regione dell’Europa che è stata fortemente influenzata dalla cucina italiana. La Farinata è generalmente vista come uno spuntino, con i venditori ambulanti che realizzano pezzi singoli di grandi dimensioni e che tagliano i pezzi come richiesto dai clienti.
La base di una farinata è la farina di ceci. I ceci sono molto popolari nella cucina regionale italiana e conferiscono alla focaccia un sapore ricco e ricco di noci che non si poteva realizzare con il grano. In alcuni punti, il pane viene anche preparato con farina di mais. La farina viene mescolata con acqua, olio e sale per formare una pastella densa che viene cotta in una padella pesante in un forno molto caldo. Mentre la pastella cucina, forma una crosta densa e scoppiettante, con una parte inferiore morbida e tenera.
La consistenza è relativamente morbida, con frammenti croccanti e screpolati del processo di cottura. Viene spesso servito semplice o con una spolverata di cipolle e possono essere offerti anche altri ingredienti. A volte, il pane viene trasformato in una focaccia ripiena, piena di ingredienti come carne macinata, formaggio o sughi di pomodoro ricchi. In questi casi, la farinata diventa spesso un cibo per sedersi, poiché è troppo disordinato per mangiare fuori mano.
Per preparare la farinata a casa, sbatti insieme una tazza di farina, due cucchiaini di sale, due cucchiai di olio d’oliva e una tazza di acqua da uno e tre quarti. Lasciare l’impasto a temperatura ambiente per quattro ore o riposare in frigorifero per una notte. Nel frattempo, riscaldare un forno a 400 gradi Fahrenheit (205 gradi Celsius) e oliare leggermente una padella pesante, come una padella di cottura in ghisa. Versare la pastella nella padella e cuocere fino a quando il pane è dorato e screpolato, capovolgendolo e oliando leggermente di nuovo la padella prima di versare altra pastella e ripetere il processo. Servire caldo A una festa, i condimenti cotti possono essere disposti in piccole ciotole affinché gli ospiti possano condire il loro pane.