Khash è un piatto invernale che viene consumato in genere in Iran, Armenia e Azerbaigian. Il piatto è considerato una prelibatezza ed è spesso mangiato dai ricchi durante i mesi invernali. Gli ingredienti sono tipicamente costituiti da zampe di mucca, aceto, sale, aglio e succo di limone. Lo stomaco e la testa della mucca possono anche essere inclusi nella ricetta. Questo piatto può essere consumato da solo, ma di solito è combinato con altri alimenti come sottaceti, peperoncini piccanti, verdure fresche e formaggio.
Servito sempre caldo, il khash è un piatto dall’odore intenso grazie agli ingredienti inclusi nella ricetta. Viene spesso consumato nei giorni festivi e nei fine settimana e di solito accompagnato da acqua minerale e vodka. Sebbene il piatto possa essere consumato in qualsiasi momento della giornata, di solito viene consumato al mattino. Il pane di lavash essiccato viene spesso frantumato e aggiunto alla zuppa prima di servire.
Questo piatto viene preparato facendo bollire i piedi della mucca fino a quando l’acqua diventa una zuppa densa e dall’odore pungente. Il processo di ebollizione può richiedere ore e durante questo periodo non vengono aggiunti condimenti. Solo quando viene servito il piatto viene condito con varie spezie, sale e aglio. Molti scelgono di lasciare il piatto solo con questi semplici ingredienti, ma altri aggiungeranno verdure, peperoni e formaggi vari. Khash è generalmente servito con altri cibi durante una festa o una celebrazione e molti armeni scelgono di mangiare il khash con le loro mani.
Non è raro che gli armeni si astengano dal mangiare la sera prima prima di consumare questo piatto. Durante una festa khash, gli ospiti delle feste sono spesso tenuti a portare una bottiglia di vodka perché il piatto viene spesso servito con alcol. Molte persone che consumano il piatto finiscono per dormire per ore dopo il fatto, principalmente a causa del consumo di grandi quantità di vodka. Questo piatto invernale ha anche un odore estremamente pungente a causa degli stinchi di mucca inclusi nel cibo. Dal momento che ha un odore così forte, il khash viene in genere consumato solo in certe occasioni speciali.
I piedi di mucca inclusi in questo piatto sono ricchi di vitamine, cartilagine, collagene e tessuto connettivo. Si ritiene che Khash aiuti a guarire i problemi articolari e ad alleviare i sintomi dolorosi dell’artrite e di altri problemi di salute. L’aglio incluso nella ricetta può anche fornire benefici per la salute, poiché l’aglio è noto per abbassare il colesterolo e rafforzare il sistema immunitario. Può anche aiutare a scongiurare malattie come diabete, malattie cardiache e cancro.