Esistono tre tipi di formaggio camembert. Un tipo è prodotto con latte crudo, uno con latte pastorizzato e uno con latte appositamente trattato per uccidere i patogeni, ma non pastorizzato. Il formaggio Camembert è un formaggio a pasta molle simile al brie, dal sapore leggermente salato. Ha una buccia bianca e ammuffita, che diventa leggermente rossa con l’invecchiamento.
Si pensa che il formaggio Camembert sia stato inventato nel Camembert, in Francia, da un contadino di nome Marie Harel. Il formaggio viene invecchiato per circa 4-5 settimane. All’inizio di questo periodo, il formaggio è un po ‘colato, anche se diventa più duro con il passare delle settimane. Cammebert è al suo apice negli ultimi cinque giorni del periodo di cinque settimane. Quando mangi il tuo camembert dipende da come ti piace, ma quelli nuovi al camembert dovrebbero restare con l’ultima settimana.
Il camembert tradizionale è prodotto con latte crudo, poiché in genere produce formaggio camembert con il sapore più ricco e la consistenza più cremosa. Può essere spalmato sui cracker o riscaldato in una salsa. La disponibilità di camembert di latte crudo varia in base al paese; è ancora popolare in alcune zone della Francia, ma in alcuni altri paesi potrebbe essere disponibile solo nei mercati degli agricoltori o da altri venditori privati.
Alcuni produttori di camembert riscaldano o filtrano delicatamente il latte per rimuovere batteri o altri agenti patogeni, senza pastorizzazione. Questo metodo è particolarmente popolare in Francia, dove il formaggio camembert fa parte del patrimonio culturale. Vi è un certo disaccordo sul fatto che ciò produca la stessa qualità di formaggio dell’uso del latte crudo. Il camembert trattato e non pastorizzato potrebbe non essere disponibile in tutti i paesi a causa delle normative governative che vietano i batteri potenzialmente dannosi o l’importazione di alimenti non pastorizzati.
Il tipo di formaggio camembert più ampiamente disponibile è prodotto con latte completamente pastorizzato. Secondo gli appassionati di cibo, aveva anche il sapore più debole. Il camembert pastorizzato può essere venduto ovunque senza regole speciali e può ancora essere usato allo stesso modo del formaggio camembert a latte crudo.
La pastorizzazione uccide batteri e altri microrganismi. I formaggi a base di latte crudo non possono contenere questi microrganismi dannosi. Il rischio è basso, ma le persone che mangiano questi formaggi rischiano di contrarre malattie di origine alimentare come l’Escherichia coli. Esiste anche il rischio di infezioni come la tubercolosi, che può essere trasmessa dalla mucca. Se il camembert di latte crudo è disponibile nella tua zona, decidi se vale il piccolo rischio di malattia per la qualità del formaggio che otterrai.