L’inscatolamento del cold-pack è un processo utilizzato per conservare il cibo crudo o che è stato sbollentato per pochi minuti, quindi sopravviverà per un lungo periodo senza marcire. La procedura può essere utilizzata per conservare frutta e verdura, ma può anche essere utilizzata per preparare in seguito un barattolo per l’inscatolamento sotto pressione. La chiave per il successo dell’inscatolamento del cold pack è garantire che tutte le forniture utilizzate, dai barattoli ai cucchiai, siano sterili per evitare di trasmettere nel barattolo eventuali batteri nocivi che potrebbero rovinare il cibo. Il processo di base consiste nel posizionare il cibo crudo o crudo in un barattolo riscaldato e sterile e possibilmente coprirlo con un liquido caldo. Fatto ciò, il barattolo viene messo in acqua bollente per un periodo di tempo prima di essere rimosso e lasciato raffreddare; a questo punto, sarà conservato per un periodo che va dai sei mesi a un anno o più.
Il processo di inscatolamento del cold pack inizia con la preparazione del cibo da conservare. Per frutta o verdura intere, ciò significa tagliare l’alimento di parti non commestibili, semi o fosse e tagliare pezzi di grandi dimensioni in cubetti più piccoli. A seconda dell’articolo esatto che viene inscatolato, potrebbe essere necessario sbollentare per alcuni minuti in acqua bollente per rimuovere qualsiasi cosa indesiderabile sulla superficie e potenzialmente sviluppare sapori. Una volta terminato lo sbiancamento, il cibo viene rapidamente immerso nell’acqua fredda per interrompere il processo, ma dovrebbe essere immerso solo, non lasciato galleggiare nell’acqua fredda. Articoli come le salse che sono per lo più liquidi non richiedono questi passaggi.
I barattoli e le forniture per alimenti e impacchi freddi dovrebbero essere pronti allo stesso tempo per continuare il processo. I barattoli sterili, che dovrebbero essere ancora caldi per la sterilizzazione, sono riempiti con cibi freddi. L’acqua calda, o lo sciroppo caldo nel caso della frutta, viene versato nel barattolo fino a raggiungere 1/2 pollice (circa 1,25 centimetri) dall’alto. I coperchi vengono quindi posizionati sulla parte superiore e parzialmente sigillati, il che significa che le parti superiori delle viti vengono ruotate fino a serrarle e quindi allentate di un quarto della via del ritorno; barattoli con ripiano in vetro dovrebbero avere un solo gancio fissato sulla parte superiore.
L’ultimo passo nell’inscatolamento del cold pack è immergere i vasetti in acqua bollente. Hanno bisogno di sedersi per un periodo che va dai 20 minuti alle tre ore, a seconda delle dimensioni dei barattoli e del cibo al loro interno. Trascorso il tempo, i vasetti vengono rimossi e lasciati raffreddare. I coperchi vengono testati a freddo per garantire che il sigillo sia stato realizzato. A questo punto, il cibo all’interno dei barattoli viene conservato e può essere conservato per un periodo da sei mesi a un anno o più.