Piccalilli è un condimento sottaceto che include classicamente un assortimento di verdure tritate in una salsa di senape densa, che trasforma i piccalilli in giallo brillante. Questo condimento è particolarmente popolare in Gran Bretagna, dove è spesso facilmente disponibile in ristoranti e negozi di alimentari, e appare anche in luoghi come l’India, dove esiste una lunga tradizione della cucina anglo-indiana. È anche possibile fare piccalilli a casa, per coloro che hanno esperienza nel decapaggio e nell’inscatolamento.
Gli ingredienti utilizzati nei piccalilli possono essere abbastanza vari, a seconda dei gusti regionali. In genere verdure come cetrioli, pomodori, cipolle e cavolfiore sono comuni e possono essere aggiunte anche altre verdure. La senape e la curcuma sono spezie comuni e i piccalilli possono anche includere cose come i peperoncini per un calcio extra piccante. Questo condimento può essere usato su tramezzini, mescolato con altri condimenti per preparare condimenti e salse e per condire un assortimento di cibi.
Come altri cibi in salamoia, piccalilli è progettato per essere conservato per un lungo periodo di tempo a temperatura ambiente in un contenitore sigillato, fornendo una fonte di verdure anche in inverno o in regioni remote dove le opportunità di allevamento sono limitate. Una volta aperto, un contenitore di piccalilli deve in genere essere refrigerato, anche se le versioni pesantemente conservate realizzate in stile tradizionale possono essere conservate a temperatura ambiente dopo l’apertura.
Questo condimento è sottaceto in una miscela di aceto, sale e zucchero che gli conferisce un sapore salato. Come regola generale, vengono utilizzate basse quantità di zucchero; quanto basta per tagliare l’acidità, senza rendere i piccalilli dolci, anche se ci sono versioni dolci di questo condimento popolare. La gente produce piccalilli almeno dal 18 ° secolo, come attestano numerosi libri di cucina, e si ritiene che sia fortemente influenzato dalla cucina indiana.
C’è qualche disputa sulla migliore ricetta piccalilli, con la maggior parte delle persone che preferisce la versione alla quale sono state presentate per prime. Ad alcuni cuochi piace cucinare molto bene le verdure nei loro piccalilli, producendo un condimento piuttosto pastoso, mentre altri preferiscono verdure finemente tritate ma ancora croccanti per dare un po ‘di sapore al condimento. Anche le spezie sono molto variabili; i cuochi che producono da soli farebbero bene a ricordare che le spezie si intensificano con l’invecchiamento.