Il piatto di noodle cinesi chiamato lo mein è popolare in tutto il mondo per la sua variegata combinazione di ingredienti e aromi asiatici. Sebbene diversi tipi di carne come carne di manzo, pollo, maiale o gamberetti siano partner frequenti con la farina di grano e gli spaghetti, molti preferiscono uno di verdure pesante con verdure saltate e persino noci. La chiave è che i noodles e le verdure sono mescolati con lo speciale mix di condimenti come salsa di soia e hoisin, ma anche aglio, zenzero, scalogno, coriandolo e scalogno.
Tradotto dalla parola cantonese Lou Mihn come “spaghetti tagliati”, lo mein è letteralmente quello. Per le verdure questo significa gettare tagliatelle con pezzi di verdure molto più grandi per compensare la mancanza di carne. Alcune delle verdure più comuni in questo piatto sono funghi, cavoli, peperoni, melanzane, cavolo cinese, carote, cipolle, scalogno, sedano e germogli di soia. Anche il tofu può essere aggiunto, per un ulteriore pugno di proteine.
La tagliatella di farina di grano utilizzata nel filetto di verdure è parte integrante. Con un uovo standard e una pasta di farina arricchita il piatto mancherà del suo colore e sapore caratteristici. Questi noodles sono prontamente disponibili nei negozi di alimentari. Possono anche essere fatti in casa sostituendo la farina di grano con farina arricchita nell’impasto. Sebbene lo stile normale degli spaghetti sia tradizionale, qualsiasi taglia lo farà.
Saranno necessarie alcune abilità del coltello per preparare alcuni componenti di verdure prima ancora che inizi la cottura. L’aglio e lo zenzero dovranno essere tritati finemente. Le carote sono tradizionalmente tagliate a strisce sottili, una tecnica nota come julienne. Tutto il resto delle verdure può essere tagliato a piacere, sebbene più sottile sia il taglio, più veloce sarà la cottura.
Dopo che le verdure sono state tagliate in forma, l’olio di sesamo o di arachidi viene riscaldato in un wok o in una padella. Una volta che aglio, zenzero e scalogno hanno avuto la possibilità di caramellare, le verdure vengono aggiunte in ordine di velocità di cottura. Le verdure come carote e melanzane entreranno per prime, seguite da cipolle, germogli e sedano. Mentre le verdure cuociono in una padella o wok, le tagliatelle di grano vengono bollite fino a cottura, ricoperte di olio leggero e saltate in un’altra padella. Quando sono di una tonalità più scura di marrone rispetto a quando sono crudi, presentano una consistenza leggermente più dura, i noodles vengono conditi con le verdure, insieme a una leggera miscela di salsa di soia e hoisin.