Simile alle tapas spagnole o al banchan coreano, i piatti italiani a base di piccoli piatti sono noti come cicchetti. Particolarmente popolari nella città di Venezia, questi piatti sono spesso serviti in speciali cicchetti bar che punteggiano il paesaggio impregnato d’acqua, con o senza un bicchiere di vino di accompagnamento. Questi piatti variano ampiamente, dalle creme di frutti di mare allacciati alle olive spalmate su diversi tipi di pane artigianale ai piatti di verdure e formaggi fritti.
I Cicchetti possono essere consumati in qualsiasi momento della giornata. I bar cicchetti sono più frequentemente frequentati, tuttavia, a tarda mattinata, a pranzo e prima di cena. A partire dal 2011, Venezia ha circa 60.000 residenti e 10 milioni di turisti all’anno, secondo lo scrittore di viaggi Rick Steves nel suo sito Web Europa di Rick Steves. Ciò significa che tutti i ristoranti si rivolgono ai turisti, eppure nei cicchetti, insiste Steves, è ancora possibile trovare una fetta della tradizionale Venezia.
Queste piccole prelibatezze del piatto sono quasi ugualmente divise tra offerte fredde e calde. Sul lato freddo, le ostriche crude semplici o speziate preparano regolarmente il menu e il tradizionale miscuglio italiano di pomodoro fresco a fette, mozzarella, olive, olio, aceto ed erbe. Questi sono prevedibili, comunque. I menu includono anche piatti d’autore, che presentano medley più diversi di verdure di stagione, formaggi e frutti di mare, spesso mescolati a creme per crostini.
I tipi caldi di cicchetti sono di solito mini-versioni di piatti gourmet che tradizionalmente servono come antipasti completi. Queste ricette includono frutti di mare come calamari, granchi, gamberi e tonno, un’usanza veneziana dovuta alla posizione acquosa della città. Hanno anche proiezioni abbondanti di altre carni come manzo, maiale e agnello. Tali alimenti sono in genere abbinati a varie verdure fresche, formaggi e salse di una tendenza particolarmente italiana. Molti bar servono anche piatti italiani più iconici come ravioli o linguine: solo le dimensioni delle porzioni sono notevolmente ridotte, così come i prezzi.
Secondo il sito Web italiano di Notebook, alcuni piatti hanno il richiamo più storico. Uno è cipolle imbevute di aceto, chiamato cipolle in saor. L’altro è più sfumato: un piatto di baccalà essiccato cremoso, chiamato baccala ‘mantecato.
Quando mangiano in questi stabilimenti, le guide insistono sul fatto che ogni commensale ordina due o tre cicchetti. Quindi, a meno che qualcuno non abbia fame e non voglia condividere, tutti possono provare tutto al tavolo. Per i viaggiatori, questo può fornire un modo economico per comprendere a fondo la cucina locale. Si consiglia inoltre di prendere parte a un bicchiere di l’ombra, che è un soprannome per il vino che si traduce in “ombra”.