Come sa chiunque ami arrostire le castagne, devono essere prese precauzioni per rilasciare la pressione all’interno del guscio al fine di ottenere il miglior sapore dalle noci tostate. È qui che entra in gioco il concetto di taglia castagne.
Insieme a un torrefattore di castagne, il taglia castagne è uno strumento essenziale quando le castagne sono le preferite in casa. Basato sulla stessa premessa della pressa per aglio, il tipico taglia castagne è uno strumento con tre manici e una camera destinata a mantenere in posizione la castagna. L’impugnatura inferiore è fissata alla camera, mentre un’impugnatura centrale cade sulla camera dove sono posizionate le castagne. Mentre afferra quei due manici con una mano, il terzo o il manico superiore viene utilizzato per abbassare una lama sul guscio della castagna.
Lo scopo della lama è di segnare il guscio della castagna, in modo che vapore e liquido possano fuoriuscire durante il processo di tostatura. In passato, era necessario segnare a mano le castagne prima di iniziare a arrostirle, il che era un compito piuttosto laborioso. L’uso del tronchese per castagne accelera notevolmente questo processo. Quando viene segnato, ogni castagno può cadere nel contenitore di contenimento, quindi trasferito al girarrosto quando il contenitore è pieno.
C’è un ottimo motivo per cui è necessario un taglia castagne per segnare le castagne. Poiché durante la torrefazione si può accumulare molta pressione nel guscio, è possibile che le castagne possano esplodere, facendo volare liquidi caldi e frammenti di gusci in ogni direzione. L’azione segnante del taglia castagne fornisce un mezzo per la fuoriuscita del vapore e del liquido durante il processo di tostatura, prevenendo ogni possibilità di esplosioni. Il risultato è un sacco di castagne perfettamente arrostite, senza scottature e nessun grande disordine da ripulire in seguito.
I tronchesi per castagne sono realizzati con componenti in acciaio inossidabile, che li rende lavabili in lavastoviglie. Sebbene i tagliatori di castagne non si trovino di solito nei supermercati, possono essere acquistati in negozi di cucine speciali, in molti negozi che si rivolgono alla cucina e persino in alcuni negozi di articoli sportivi che portano attrezzi da campeggio per cucinare. Una taglierina per castagne di buona qualità durerà per anni, non richiede nient’altro che la cura ordinaria della lama da incisione e la pulizia generale dopo l’uso.
La maggior parte dei tronchesi per castagne può essere ottenuta a un prezzo ragionevole, anche se ci sono alcuni modelli che vantano funzionalità aggiuntive che aumenteranno leggermente il prezzo. Mentre gli extra possono essere utili per alcune persone, il taglia castagne di base con le sue tre maniglie è di solito tutto ciò che è necessario per svolgere correttamente il lavoro.