Il mohinga è un piatto servito in tutto il paese della Birmania, noto anche come Myanmar. È un tipo di curry di pesce che contiene molte spezie e ingredienti come cubetti di pesce, citronella, farina di riso, aglio, cipolle, gambi di banana e pepe nero. Il piatto è fatto in modo che assomigli ad una zuppa molto liquida, anche se il gusto della salsa finita è molto ricco. Il mohinga viene spesso consumato come cibo per la colazione, anche se viene anche servito durante il giorno e di solito viene spalmato sopra i noodles e presentato con una serie di condimenti opzionali. La popolarità del mohinga in tutta la Birmania ha portato a una grande quantità di variazioni nella ricetta attuale da una regione all’altra.
Una ricetta di base per il mohinga inizia facendo rotolare cubetti di pesce crudo, di solito un tipo di pesce bianco come il pesce gatto, in una miscela di sale e curcuma. Successivamente, vengono preparati gli ingredienti per il curry. La maggior parte delle ricette include cipolla, aglio, zenzero, citronella e pepe nero. Altri ingredienti possono includere radice di loto, paprika, salsa di pesce e coriandolo. Il pesce e tutte le spezie vengono cotti in olio in una padella grande e pesante fino a quando il composto diventa aromatico e il pesce è cotto.
Polvere di riso o polvere di piselli spezzati gialli, che possono essere facilmente fatti tostando il riso oi piselli secchi fino a dorarli e poi macinandoli in polvere, viene aggiunto alla padella. A questo punto è possibile aggiungere anche piselli spezzati interi, se lo si desidera. Una buona quantità di acqua – il liquido che diventerà la zuppa di mohinga – viene versata nella pentola. A questo punto anche tutti gli altri ingredienti, come il gambo di banana, la salsa di pesce o il peperoncino piccante, vengono messi nella pentola e lasciati cuocere.
In alcune ricette, il mohinga viene cotto per soli 20-30 minuti. Se tradizionalmente preparata come cibo da strada, la zuppa viene preparata la sera prima che venga servita e riscaldata al mattino, dandole diverse ore per riposare e sviluppare sapori. Il liquido nella pentola si ridurrà leggermente durante la cottura, ma dovrebbe rimanere piuttosto sciolto, più simile a una zuppa che a uno stufato, anche se questo viene lasciato ai gusti del singolo chef.
Quando viene servito, il mohinga viene solitamente versato su spaghetti sottili o spaghetti di riso. Molti tipi di condimenti e condimenti sono messi a disposizione per essere posizionati sopra la zuppa. Questi condimenti possono includere uova di anatra bollite, pesce fritto croccante, aglio fritto, germogli di bambù, coriandolo e lime, per citarne alcuni.