Kralan è un piatto di riso cambogiano tradizionale, in cui riso e altri ingredienti sono cotti all’interno di un bastoncino di bambù. Ingredienti come fagioli e verdure vengono aggiunti al riso appiccicoso. La gente del posto tende a mangiare questo cibo intorno al nuovo anno come una tradizione annuale.
Gli esperti suggeriscono che le culture culinarie vicine hanno influenzato il piatto kralan. In questo cibo si possono vedere elementi tailandesi, vietnamiti e persino cinesi. L’uso del riso mostra la sua importanza come base per la popolazione locale.
In molte preparazioni, gli ingredienti per il kralan sono confezionati in un bastoncino di bambù. Lo spazio per il piatto potrebbe non occupare gran parte della lunghezza dell’asta di bambù, dove la maggior parte di questo bastone più lungo trasmette semplicemente l’aria dal fuoco. Le foto scattate da autentici cuochi che preparano il kralan mostrano pezzi di bambù inclinati in diagonale, con il calore che sale per arrostire il cibo. Al termine della cottura, coloro che mangiano il piatto generalmente staccano i pezzi di bambù ed estraggono il cibo.
È interessante notare che non molte ricette formali per questo cibo sono distribuite su Internet. In generale, il kralan è molto più oscuro di molti altri piatti di riso di altre regioni del mondo. Ad esempio, la paella spagnola, che prevede riso cotto a fuoco lento, e piatti di riso arabo sono ampiamente disponibili online. Sono spesso disponibili anche ricette per piatti simili provenienti dall’Oriente.
Il modo in cui il piatto kralan utilizza il riso è simile ad altre preparazioni che hanno avuto origine nei paesi vicini. Ad esempio, i cinesi hanno l’abitudine di usare guoba, o “riso bruciato” in blocchi. Laddove il kralan cucina anche il riso più duramente di quanto non sia cotto in molte presentazioni, potrebbe non essere “bruciato” ma semplicemente essiccato all’aria e indurito in una sorta di blocco. In un certo senso, questa presentazione è anche un’alternativa alla popolare tecnica mediorientale di cucinare un kabob di carne e verdure e metterlo sul riso. Con la versione cambogiana e il suo speciale metodo di cottura, entrambi gli elementi, le verdure e il riso, vengono serviti insieme e preparati nello stesso contenitore.
Chi vuole saperne di più su questo cibo cambogiano può trovare immagini che ne descrivono la preparazione. I cuochi cambogiani avranno anche maggiori informazioni privilegiate su particolari tecniche di cottura. Questo cibo, che è nato come modo locale per celebrare una vacanza, può essere utilizzato nelle moderne recensioni cosmopolite della cucina mondiale o esplorazioni di culture alimentari straniere.