Esistono diversi modi per preparare un gelato fatto in casa, a seconda dell’attrezzatura disponibile e della consistenza e del sapore desiderati per il tuo gelato. Fondamentalmente, ci sono due stili di gelato: francese o alla crema e Philadelphia o New York. Il gelato alla francese è realizzato con una base di crema pasticcera che deve essere cotta prima che possa iniziare la produzione del gelato e produce un prodotto finale molto ricco e cremoso. Il gelato in stile newyorkese è realizzato con un minor numero di ingredienti e ha un sapore più leggero e delicato; è anche più veloce da preparare, poiché non è necessaria la cottura.
Quando viene prodotto il gelato, la base del gelato viene sfornata in un contenitore sigillato mentre viene lentamente congelata dall’esterno. La zangolatura incorpora l’aria nella base mentre la mescola, il che congela lentamente la base per creare la consistenza densa e familiare del gelato. Gli errori in questo processo possono creare un gelato granuloso, un gelato con pezzi di ghiaccio o un gelato troppo morbido che si scioglie facilmente. Il gelato è tipicamente preparato con ghiaccio e sale grosso in modo che la temperatura di congelamento del ghiaccio si abbassi, rendendo il gelato più freddo.
Fare il gelato artigianale richiederà alcune attrezzature per il processo di congelamento. A molte persone piace usare un gelatiere, una macchina che consiste in un contenitore con palette per zangare chiuse che può essere inserito in un contenitore più grande pieno di ghiaccio e sale di roccia. La base del gelato viene versata nel contenitore più piccolo, che viene quindi sigillato e inserito nel contenitore più grande, quindi il gelataio viene sfornato, a mano o con una macchina. Questo metodo tende ad essere il più affidabile, anche se le persone dovrebbero essere consapevoli del fatto che la zangolatura delle mani può diventare onerosa quando il gelato inizia ad addensarsi.
Tuttavia, non è necessario un gelatiere per il gelato artigianale. Puoi improvvisarne uno, a patto che tu abbia un contenitore a tenuta stagna e un contenitore più grande per metterlo dentro. Due lattine di caffè di varie dimensioni, per esempio, possono essere l’ideale. In questo caso, la base del gelato viene messa nel piccolo contenitore e sigillata prima di essere imballata nel contenitore più grande con ghiaccio e sale grosso, quindi il contenitore può essere arrotolato sul pavimento fino a quando il gelato non si indurisce. Alcune aziende vendono palline di gelato, che funzionano con lo stesso principio.
Numerose ricette per il gelato artigianale alla crema sono disponibili su Internet. Oltre alle basi di gelato alla crema, la crema Anglaise funziona molto bene anche per i gelati fatti in casa. Il sapore può essere modificato con l’aggiunta di spezie e aromi e i cuochi possono anche aggiungere inclusioni come gocce di cioccolato o frutta al loro gelato. Per il gelato in stile Philadelphia, parti uguali di panna, latte e zucchero devono essere utilizzate come base per gelato.