Les conserves de tomates sont des tomates en dés qui ont été cuites avec du sucre, de la pectine et un acide tel que le jus de citron vert. Les tomates sont traditionnellement placées dans des pots stériles afin qu’elles puissent être conservées jusqu’à un an. Un autre nom pour les conserves de tomates est la confiture de tomates. Le produit résultant est un lot de tomates ressemblant à de la gélatine avec un goût à la fois sucré et salé dans la même bouchée. La qualité, la variété et la préparation des tomates peuvent faire une grande différence dans les conserves finies.
Lors de la fabrication de conserves de tomates, l’un des aspects les plus importants est le type de tomate utilisé. Les tomates fraîchement cueillies de n’importe quelle variété sont les meilleures, mais les tomates Roma achetées en magasin sont également bonnes, en raison de leur faible teneur en eau. L’utilisation de tomates colorées ou de tomates anciennes peut aider à créer une apparence intéressante et un goût plus acide. Les tomates cerises ou raisins peuvent aider à faire une confiture légèrement plus sucrée.
La plupart des recettes de conserves de tomates exigent que les tomates soient pelées. Certaines recettes, notamment celles visant une confiture plus savoureuse, préfèrent que la peau soit laissée intacte. Cependant, les tomates ont besoin d’avoir la majeure partie de leur humidité éliminée en les évidant et en les semant. Pour les grosses tomates produites commercialement, ce processus ne devrait laisser qu’un tas de chair de tomate.
Pour que les conserves de tomates poussent ferme et se fixent correctement, il est important de trouver le bon équilibre entre pectine, acide et sucre. L’acide pour les conserves pourrait être du jus de citron vert, du jus de citron ou du vinaigre. La pectine est un agent épaississant qui est extrait de fruits comme les pommes. Les trois éléments se combinent lorsqu’ils sont bouillis pour former un type de gélatine. Si les proportions ne sont pas correctes, les conserves de tomates ne prendront pas une fois refroidies.
Si les conserves de tomates doivent être mises en conserve pour le stockage, la stérilisation de tout l’équipement de mise en conserve est nécessaire. Cela signifie généralement plonger les bocaux, les couvercles et tout ce qui sera utilisé dans le processus de mise en conserve dans de l’eau bouillante pendant au moins 15 minutes. Cela aidera à empêcher les bactéries de pénétrer à l’intérieur des pots et de ruiner les conserves avant qu’elles ne puissent être consommées.
La recette de base des conserves de tomates peut être modifiée pour faire des confitures qui ont différents usages. L’utilisation de vinaigre et de flocons de piment peut faire une sorte de ketchup sucré et salé. L’ajout de gingembre, de cannelle et de clous de girofle peut donner aux conserves une saveur unique qui se marie bien avec le fromage. La cannelle, l’anis étoilé et la coriandre créent une autre combinaison qui peut faire ressortir la saveur distincte des tomates dans les conserves.