Cashewcreme wird oft als Ersatz für Milchprodukte in veganen Lebensmitteln verwendet und ist das cremige Ergebnis der Kombination von Cashewnüssen und Wasser in einem Mixer. Cashewcreme ist einfach herzustellen und wird oft in Desserts oder als Kaffeeweißer verwendet. Diese Creme ist ideal für Vegetarier, Rohkost-Enthusiasten und Personen mit Laktoseintoleranz und eignet sich sowohl in gekochten oder gebackenen Rezepten als auch als gekühlter Belag für Leckereien.
Cashew-Creme verwendet nur rohe Cashews. Auch andere rohe Nüsse oder Kerne, insbesondere Mandeln, können in der Creme enthalten sein. Obwohl sie nicht oft in Lebensmittelgeschäften zu finden ist, ist zubereitete Sahne gelegentlich im Handel erhältlich, insbesondere in Geschäften, die sich auf vegane oder rohe Lebensmittel spezialisiert haben. Es kann auch online bestellt werden.
Für die Cashewcreme werden die Nüsse zuerst abgespült, dann in kaltes Wasser gelegt und über Nacht einweichen gelassen. Alternativ können sie einige Stunden in Wasser oder Saft gekocht werden, bevor sie abgekühlt werden. Ungekochte Cashewkerne haben selbst nicht viel Geschmack, daher können je nach Verwendungszweck der Sahne andere Aromen, wie Saft, hinzugefügt werden.
Sobald die Cashewkerne eingeweicht sind, werden sie noch einmal abgespült, dann in einen Mixer mit frischem Wasser gegeben, wo sie vollständig glatt gemixt werden. Dieser Vorgang dauert in der Regel mehrere Minuten. Danach kann die Creme abgeseiht werden, um sicherzustellen, dass alle restlichen Cashew-Stücke entfernt werden. Die Dicke der Cashewcreme ist extrem variabel und hängt allein von der Wassermenge ab, die in den Mixer gegeben wird. Diese Technik macht eine einfache Creme ideal zum Kochen.
Wenn eine würzigere Creme gewünscht wird, werden die Cashewnüsse oft mit Fruchtsaft, Sonnenblumen- oder Kokosöl und Vanille gemischt. Einige Rezepte verzichten möglicherweise auf Saft und Öl und verlassen sich ausschließlich auf die Vanille, um das Aroma hinzuzufügen. Wenn jedoch Fruchtsaft zum Kochen der Cashewkerne verwendet wird, bleibt dieser in der Regel für die Verwendung in der Mischung zurück.
Nach Geschmack kann der Mischung Zucker zugesetzt werden. Andere Gewürze wie Zimt oder Ingwer können ebenfalls enthalten sein. Aromatisierte Cashewcreme wird am häufigsten als Dessert-Topping oder als Kaffeeweißer verwendet.
Cashewcreme ist reichhaltiger als Sojamilch, eine beliebte vegane Milchalternative. Es funktioniert auch besser beim Kochen oder Backen, insbesondere bei Reduktionen, da es sich eher wie Milch oder Milchsahne verhält. Im Gegensatz zu Sojamilch enthält Cashewcreme viel Fett, was ihr ihre cremige Textur verleiht. Beim Erhitzen verdunstet das Wasser und hinterlässt das Fett, genau wie Milchcreme. Sojamilch enthält kein Fett, daher findet dieser Vorgang nicht statt.