Das Gericht Auberginen-Rollatini ist in Italien als „Involtini“ bekannt und ist eine Variation einer anderen beliebten Vorspeise namens „Braciola“. Die Art der verwendeten Zutaten variiert von Region zu Region, obwohl das Grundrezept gleich bleibt. Panierte Auberginenscheiben werden mit einer Mischung aus Käse und anderen Zutaten gefüllt. Zahnstocher oder Schnüre werden oft verwendet, um sicherzustellen, dass die Aubergine aufgerollt bleibt, was für Köche eine Herausforderung darstellen kann. Normalerweise ist dies ein Gericht, das mit Sauce serviert wird, obwohl die Auswahl variiert.
Auberginen-Rollatini ist ein italienisches Gericht. Es gibt viele Variationen des traditionellen Rezepts, aber alle enthalten Auberginenscheiben, die geschnitten und dann paniert werden. Eine Mischung aus Ricotta und anderen Käsesorten wird über die Scheiben gestrichen. Die Auberginenstücke werden dann aufgerollt und im Ofen gebacken. Bei Variationen dieses Gerichts wird die Aubergine weggelassen und stattdessen Hühnchen, Kalbfleisch oder Fisch verwendet.
In Italien ist dieses Gericht als „involtini di melanzane“ bekannt. Der Name „Rollatini“ wird außerhalb Italiens anstelle von involtini verwendet. Rollatini ist eigentlich kein Wort in der italienischen Sprache. Involtini bedeutet übersetzt „kleine Bündel“.
Die Zutaten für die Füllung der Auberginen variieren je nach dem, was der Koch zur Verfügung hat und dem Rezept. Vegetarische Zutaten, die hinzugefügt werden können, sind Zwiebeln, Pilze und Semmelbrösel. Zu den Fleischsorten, die dem Käse hinzugefügt werden können, gehören Wurst und Schinken. Die Art der Gewürze, die zur Zubereitung des Rezepts verwendet werden, sollte den Zutaten in der Käsemischung oder der Sauce entsprechen.
Auberginen-Rollatini können mit einer Reihe von Saucen serviert werden. Rote, weiße oder Buttersaucen sind alle Sorten, die typischerweise verwendet werden. Alleine werden die kleinen Bündel oft als Vorspeise serviert. In Kombination mit Pasta kann es als Hauptgericht serviert werden.
Um sicherzustellen, dass die Auberginen-Rollatini während des Kochens aufgerollt bleiben, können mehrere Werkzeuge verwendet werden. Holzzahnstocher können die Aubergine zusammenhalten. Um die Auberginenröllchen kann auch eine Schnur gebunden werden. Einige Restaurants haben sogar Schnittlauch verwendet. Anstatt die Schnittlauchschnur vor dem Servieren zu entfernen, wie Sie es bei einem Zahnstocher oder einer normalen Schnur tun würden, lässt man den Schnittlauch einfach als attraktive Garnitur dran.
Dieses Gericht ist eine Art italienischer Küche, die als Cucina Povera bekannt ist. Während Auberginen-Rollatini in ganz Italien serviert werden, wird sie typischerweise in der Region Apulien serviert, einer Gegend, die für traditionell einfachere Gerichte bekannt ist. Rollatini war ursprünglich ein Rezept aus übrig gebliebenen Zutaten.
Auberginen-Rollatini oder Involtini ist eine Variante von Braciola, einem Gericht, bei dem dünne Fleischscheiben über Holzkohle gegrillt werden. Die Verwendung von Auberginen anstelle von Fleisch verändert den Geschmack des Gerichts drastisch. Wie bei Braciola variiert die Zubereitung von Rollatini von Region zu Region und weist eine Reihe von Variationen auf.