Una dieta vegana de alimentos crudos es un plan de alimentación que implica la ingestión de alimentos no cocinados y productos de origen animal. Muchas personas consideran que el cumplimiento estricto de este plan es el verdadero veganismo crudo, pero algunas personas que comen principalmente alimentos veganos crudos se agrupan bajo esta etiqueta. A pesar de las limitaciones en la cocina, hay muchas recetas de dieta vegana de alimentos crudos que combinan creativamente ingredientes crudos para producir platos satisfactorios y nutritivos. Aun así, es importante que las personas que siguen esta dieta presten mucha atención a las posibles señales de que sus cuerpos carecen de nutrientes.
La mayoría de las personas que se adhieren a una dieta vegana de alimentos crudos comen muchas verduras, frutas y brotes. Los alimentos como el arroz y los granos, que normalmente se cocinan, generalmente no forman parte de una dieta vegana de alimentos crudos. Muchas personas que se suscriben a la filosofía vegana de alimentos crudos también creen firmemente en otros movimientos de alimentos naturales, por lo que la mayoría de los platos veganos crudos que se pueden comprar en las tiendas también son orgánicos.
La cocina vegana cruda a menudo utiliza procesos como la molienda y la mezcla para hacer que la comida sea más interesante. Las herramientas que un vegano crudo necesita en la cocina pueden ser significativamente diferentes de las necesarias para cocinar. Los procesadores de alimentos, por ejemplo, pueden considerarse esenciales para la cocina. Algunos procesos, como el decapado o la fermentación, se pueden aplicar a los ingredientes para cambiar enormemente sus sabores sin cocinarlos.
Si bien la mayoría de las personas piensan que los alimentos crudos son fríos, generalmente se considera aceptable calentar alimentos veganos crudos. La temperatura más alta considerada aceptable es algo variable, pero el principio rector es que los alimentos no deben calentarse a un nivel que destruya ciertos nutrientes esenciales. No se ha determinado científicamente si este principio básico del veganismo crudo es exacto o no.
Las razones por las que una persona puede recurrir a una dieta vegana de alimentos crudos son extremadamente variadas. Para muchos, es una convicción religiosa basada en una filosofía sobre la santidad de la tierra. Otros creen que el veganismo de los alimentos crudos es más saludable para el cuerpo humano, a pesar de que no hay evidencia científica que respalde esta afirmación. El veganismo de los alimentos crudos también se usa con frecuencia como una cobertura para los trastornos alimentarios porque las estrictas restricciones dietéticas pueden permitir que una persona justifique negarse a comer con la ayuda de argumentos morales.
Hay muchas formas diferentes de acercarse a una dieta vegana de alimentos crudos. Por ejemplo, una persona puede adherirse al fruitarismo, lo que puede implicar limitaciones tan estrictas como comer solo fruta caída que no implica matar ninguna planta. Si bien estas dietas significativamente más estrictas podrían identificarse como veganismo crudo, generalmente se identifican por las restricciones más limitantes. Del mismo modo, a pesar de que los veganos son necesariamente vegetarianos, un vegano no suele llamarse vegetariano. Por lo tanto, un vegano de alimentos crudos puede considerarse como una persona que come todo lo que es crudo y vegano, sin más limitaciones.