Para muchos, la mención de un sándwich de pan holandés evoca un almuerzo de jóvenes en bolsas marrones. Ahora, a menudo referido como un “Pan a la antigua usanza” o simplemente carne de almuerzo, esta carne sigue siendo un favorito nostálgico entre los baby boomers y sus padres. Para la Generación X y menores, lo más probable es que haya sido reemplazado por mortadela y otras carnes de almuerzo más reconocibles.
Dutch Loaf está hecho con una mezcla de carne de cerdo y ternera molida en trozos grandes. A esta mezcla de carne se agregan especias saladas, a las que la mayoría de los fabricantes se refieren como «especias naturales». Esta mezcla de carne de cerdo, ternera y especias se forma en forma de barra, aproximadamente del tamaño de una barra de pan, y luego se ahuma. Una vez que está completamente ahumado, la carne se corta en rodajas finas en la charcutería, destinada a servirse en pan.
El origen del nombre de este producto sigue sin estar claro, sin embargo, Sugardale Foods de Canton, Ohio, afirma que su primer producto después de su apertura en 1920 fue, de hecho, un pan holandés. Pocos fabricantes de carne de almuerzo la producen ahora, y pueden producirla y venderla bajo una variedad de nombres, que incluyen jamón con especias o pan de almuerzo con especias.
Lo más probable es que las versiones modernas y comercialmente preparadas de Dutch Loaf tengan más conservantes que las recetas originales. Por lo general, contienen dextrosa, sólidos de azúcar de maíz y nitrato de sodio, lo que significa que también es rico en sodio. La carne también puede cubrirse con oleorresina de pimentón, que es el concentrado de color de los chiles.
El Dutch Loaf ganó un poco de notoriedad en la década de 1990 cuando una mujer demandó a Hormel Foods por romperse un diente al morder una rebanada de carne de almuerzo a la antigua. Si bien la demanda probablemente no tuvo un efecto perjudicial en su popularidad, la disminución de las delicatessen de los vecindarios, el aumento de las carnes preenvasadas para el almuerzo y el deseo de más alternativas de carne para almuerzos con poca grasa relegaron la carne a los recuerdos de pan blanco y sándwiches de mostaza y anticuados mostradores de almuerzo.