Una lima negra es una lima que se ha insertado en agua salada, se hierve y luego se seca al sol. El proceso convierte a los cítricos en un color oscuro que puede variar de negro a gris o marrón. El proceso de secado puede tardar algunas semanas en completarse y reduce significativamente las limas, dándoles una apariencia hueca. Estas limas se usan en la cocina del Medio Oriente, lo que le da a una variedad de platos un sabor agrio y picante. A veces, una lima negra se llama erróneamente limón negro, y otros nombres comunes incluyen lumi, loomi, Noomi Basra, Omani, limones Oman y Amani.
Las limas secas generalmente miden entre 1 pulgada y 1.5 pulgadas (2.54 a 3.81 cm). Su piel exterior está marcada por rayas verticales de color oscuro, y la fruta en el interior cambia de verde a una textura blanda que es brillante y negra. El mejor sabor a menudo se encuentra en las limas secas marrones o tostadas, mientras que las negras tienen un sabor más intenso. El almacenamiento adecuado requiere proteger las limas de la humedad para evitar el desarrollo de moho. Las limas negras deben descartarse si se desarrolla moho, pero con un almacenamiento adecuado se sabe que duran dos años en una despensa.
Una lima negra se puede usar para condimentar recetas en forma molida o entera. La apariencia de uno entero no da ninguna indicación del sabor único o agradable aroma cítrico en el interior. En cambio, se ve arrugado y poco apetitoso, un poco como una nuez pequeña y deformada. Las recetas de Oriente Medio que incluyen lima negra a menudo son a base de lentejas o carne, y algunas recetas usan estas limas para condimentar ciertos platos de arroz, pescado y pollo. La lima seca, cuando se tritura, también se usa para hacer un té caliente, que algunos cocineros modernos han adaptado para hacer una versión fría para un sabroso manjar de verano.
Las limas secas y ennegrecidas se originaron en Omán. Son un ingrediente popular en algunas recetas indias y especialmente en platos hechos en Irak e Irán. El mayor sabor está presente en las limas negras enteras, que pierden un poco de su picante en forma de polvo. A algunas personas les gusta usar rodajas de lima negra como guarnición.