La carnicer?a kosher, tambi?n conocida como shechita, es un m?todo para sacrificar un animal y preparar su carne de acuerdo con el kashrut, el conjunto de leyes diet?ticas jud?as. Estas leyes abarcan la selecci?n de los animales considerados aptos para el consumo, la forma en que se sacrifican y la forma en que la carne debe cortarse y prepararse. Debido a la complejidad de las pautas, la carnicer?a kosher requiere mucha habilidad y pr?ctica. Los alimentos kosher son relativamente m?s caros que las carnes regularmente sacrificadas, como resultado tanto de la dificultad de la carnicer?a como de la menor cantidad de carne obtenida por animal. La pr?ctica de la carnicer?a kosher generalmente se limita a los seguidores del juda?smo ortodoxo, aunque las personas de otras ramas de la fe pueden optar por seguir estas pautas.
Kashrut dicta numerosas reglas sobre qu? tipos de animales se pueden comer, entre los que destacan los requisitos de que los animales terrestres deben tener pezu?as hendidas y masticar su propio bolo para ser considerados kosher. Los animales deben tener buena salud antes de ser sacrificados; de lo contrario, la carne se considera «impura» y no se puede comer. Los animales heridos, incluidos los aturdidos con sacudidas el?ctricas o gas, no pueden usarse para la carnicer?a kosher. Un carnicero kosher, o shochet, debe tener mucho cuidado al seleccionar los animales que ser?n sacrificados y asegurarse de que caigan de acuerdo con el kashrut.
Las reglas de la carnicer?a kosher requieren que el animal sea sacrificado con un corte limpio en la garganta y se deje desangrar hasta morir. La cuchilla utilizada para el sacrificio no debe estar hecha con materiales conectados al suelo y debe cumplir requisitos espec?ficos de longitud y calidad. Los carniceros deben cortar las arterias car?tidas del animal, las venas yugulares y las tr?queas en el corte.
Una vez que el animal expira y se drena la sangre, el carnicero debe examinar sus ?rganos internos en busca de signos de da?o o enfermedad. Cualquier se?al de que el animal no ten?a una salud perfecta lo hace trivial o no kosher. Si se confirma que el animal es kosher, el carnicero debe ofrecer sus mejillas, patas delanteras y cuarto est?mago al due?o del animal. La carnicer?a kosher consiste en quitar todos los vasos sangu?neos del cuerpo del animal y remojar la carne restante en agua o curarla en sal para eliminar la sangre restante.
Uno de los procedimientos m?s dif?ciles de carnicer?a kosher, el porging, implica la extracci?n de los vasos sangu?neos, ciertos tipos de grasa y ?rganos, y el tend?n. Muchos carniceros eligen descartar las porciones traseras del animal, ya que las grasas prohibidas en estas ?reas, as? como el nervio ci?tico prohibido, son dif?ciles de eliminar. Una vez que se cumplen todos estos requisitos, la carne restante se puede cortar y vender como comestibles kosher.