El tomate es una de las plantas perennes de jard?n m?s populares cultivadas en los EE. UU. Adem?s de ser delicioso para comer, los tomates est?n repletos de nutrientes. Por ejemplo, los tomates contienen vitamina C y licopeno, dos potentes antioxidantes. Aunque los tomates suelen ser una cosecha de verano, muchos jardineros y cocineros esperan enlatarlos para disfrutar durante todo el a?o.
Aprender a envasar tomates no es dif?cil, pero requiere una comprensi?n b?sica del proceso de envasado. Primero, el prop?sito de enlatar tomates es reducir el riesgo de contaminaci?n bacteriana. En su estado natural, los tomates tienen un contenido de agua muy alto, lo que puede promover el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos. Sin embargo, mediante el uso de t?cnicas de enlatado adecuadas, los tomates pueden conservarse formando un sello de vac?o para proteger los alimentos del aire y los microorganismos.
Para obtener un color y sabor ?ptimos, el mejor momento para envasar tomates es dentro de las 12 horas de cosecharlos del jard?n. Tambi?n es importante elegir tomates libres de enfermedades, aunque se pueden eliminar peque?as irregularidades con un cuchillo de cocina. Obtendr? la mejor textura y calidad si elige tomates que est?n firmes y que hayan madurado en la vid. Por supuesto, antes de poder tomar tomates, querr?s lavarlos suavemente con agua corriente fr?a para eliminar la suciedad o los desechos de la superficie.
Antes de comenzar a enlatar tomates, se deben hacer otros preparativos. Por ejemplo, se requiere acidificaci?n, ya sea usando tomates enteros o triturados. En general, por cada cuarto de gal?n (0,95 litros) de producto de tomate que se va a enlatar, debe agregar dos cucharadas (29.57 mililitros) de jugo de lim?n. Esto asegurar? el pH adecuado del producto y evitar? el crecimiento bacteriano. El jugo de lim?n se puede agregar a los frascos de conservas antes de llenarlo con el producto de tomate.
Tambi?n deber? quitarse las pieles antes de comenzar a enlatar tomates. Para hacer esto, sumerja cada tomate en agua hirviendo por unos momentos. Una vez que la piel se divide, retire el tomate y sum?rjalo r?pidamente en agua fr?a. Esto permitir? que la piel se deslice f?cilmente. Luego puede cortar cada tomate por la mitad, o simplemente dejarlos enteros. Muchas personas deciden enlatar los tomates enteros, ya que se pueden cortar o triturar f?cilmente despu?s de abrirlos.
A continuaci?n, los tomates se colocan en una cacerola grande u horno holand?s. Agregue suficiente jugo de tomate a la sart?n para cubrir los tomates y llevar a ebullici?n. Despu?s de cinco minutos, llene r?pidamente sus frascos de conservas con el producto de tomate, dejando media pulgada (12.7 mil?metros) de espacio en la parte superior. Con guantes o guantes de cocina, coloque los frascos en un ba?o de conservas (envasador de agua hirviendo) y c?bralos con una tapa. Tenga en cuenta que los anillos de tornillo se agregan durante el enfriamiento, si es que se usan.
Procese los frascos en el ba?o de agua durante 80-90 minutos. Despu?s del procesamiento, los frascos se retiran del ba?o de agua y se dejan enfriar en una superficie protegida. La mayor?a de las envasadoras de agua hirviendo vienen equipadas con una rejilla extra?ble para facilitar esta tarea. Durante la fase de enfriamiento, es posible que escuche una serie de «estallidos», que indican que los frascos han formado un sello de vac?o. Una vez sellado, puede agregar los anillos de tornillo a los frascos, si lo desea.
Siempre que pueda tomar tomates, debe recordar inspeccionar cada frasco individualmente para asegurarse de que se hayan sellado correctamente. Podr? saberlo pasando los dedos por la parte superior de la tapa. Si es liso, se ha sellado; Si todav?a queda una protuberancia en la tapa, no es as?. En el caso de este ?ltimo, el producto debe usarse de inmediato o reprocesarse.