Boerewors es una salchicha tradicional sudafricana que fue creada originalmente por colonos holandeses utilizando carne y especias disponibles. El nombre de la comida significa literalmente «salchicha de granjero», y a menudo fue hecha por los granjeros de los animales que criaron. Las recetas originales para boerewors usaban carne de res, cerdo y, a veces, cordero mezclados con especias y grasa y luego rellenos en tripas de cerdo. La salchicha está diseñada para usarse y cocinarse fresca y no envejece bien, a diferencia de una variedad similar conocida como droewors, que se seca. Cuando se prepara, la salchicha generalmente se asa a la parrilla y se puede servir como comida de picnic o se puede incluir en un plato común con gachas de harina de maíz.
Las carnes estándar utilizadas para hacer boerewors son carne de res, cerdo y cordero. Cuando la popularidad de la salchicha comenzó a extenderse, la variedad de carnes que se utilizaron aumentó y comenzó a incluir variedades más exóticas de vida silvestre local, como el avestruz. A mediados del siglo XX, ciertos productores comenzaron a utilizar tipos de carnes menos costosos, incluidos subproductos, despojos y otros rellenos. Boerewors auténtico es casi completamente carne. Un ingrediente final que se mezcla con la carne cortada en cubitos es el spek, que esencialmente es grasa de cerdo o carne de res picada, aunque muchas recetas en realidad requieren el uso de trozos de tocino cortado en cubitos.
La carne en los boerewors se complementa con una variedad de especias. Las cantidades exactas generalmente las desarrolla el fabricante de salchichas y, en algunas situaciones, se guardan como secretos familiares cercanos. En general, las especias básicas utilizadas son semillas de cilantro, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo y tomillo. Se pueden agregar crudos a la mezcla o se pueden tostar primero para obtener un sabor diferente.
Cuando los boerewors comenzaron a producirse comercialmente, se introdujeron ingredientes no tradicionales. Estos incluyen artículos como queso, ajo, salsa de tomate y pollo. Aunque estas variedades todavía se venden, generalmente no se consideran versiones verdaderas de la salchicha.
Para hacer la salchicha real, los ingredientes se cortan, se combinan y se rellenan dentro de una tripa de cerdo. La forma más común para boerewors es una bobina continua muy larga. No está envejecido como algunas salchichas y debe refrigerarse para evitar que se eche a perder.
Los boerewors terminados son normalmente a la parrilla o fritos. Se puede servir en un rollo con cebolla o solo con otras verduras. Un plato clásico utiliza la salchicha cortada en cubitos y mezclada con una papilla de harina de maíz muy gruesa llamada pap, que es similar a la polenta italiana.