Kuzhi paniyaram es un plato de la región sur de la India, caracterizado por bolas hechas principalmente de pasta de arroz y lentejas negras. También se conoce comúnmente como appam o bollos de arroz, y comúnmente se come para el desayuno o como refrigerio. Los sinónimos utilizados principalmente en el sur de la India para esta receta incluyen appe, guliappa, gulittu y gundponglu, entre otros.
Una sartén que contiene varios compartimentos redondos, similar a un molde para muffins, es el utensilio de cocina tradicional que se usa para hacer el kuzhi paniyaram. Primero, sin embargo, una masa está hecha de arroz y lentejas negras, conocidas como urad dal en India. Las semillas de la planta de alholva, llamada methi, y la sal se agregan para darle a la masa especias y condimentos. La masa se prepara remojando los ingredientes en un tazón durante horas, moliendo el contenido y luego dejándolo fermentar. Sin embargo, algunas personas optan por saltear todo el proceso de preparación de la masa comprando una mezcla envasada en el supermercado.
Se agregan a la masa ingredientes como zanahorias ralladas, hojas de curry, jengibre, chiles verdes y cebollas. Después de mezclar, la masa se vierte en los compartimientos de la sartén y se coloca en un horno. Después de un tiempo, los bollos en desarrollo deben girarse para exponer el otro lado para cocinar.
El kuzhi paniyaram está listo cuando adquiere un color marrón dorado a su alrededor. El pastel resultante en forma de bollo o rosquilla a menudo se consume con chutney, que es una mezcla picante de frutas y verduras. Sin embargo, muchas personas optan por comerlo sin condimentos.
El sur de la India, que comprende cuatro estados, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala y Karnataka, es conocido como el origen del kuzhi paniyaram. El arroz es un alimento básico en esta región del país. Además, las lentejas y las especias se usan ampliamente en la cocina del sur de la India.
Específicamente, el kuzhi paniyaram se originó en Tamil Nadu, de donde se originan varios platos similares. Uno de ellos es idli, un pastel salado hecho aproximadamente de la misma manera que el kuzhi paniyaram y consumido en el estado indio desde el siglo VIII. Más que el kuzhi paniyaram, comúnmente se come con condimentos como chutney o un guiso de verduras, llamado sambar, hecho con tamarindo y guisantes. Kuzhi paniyaram también se ha comparado con dosa, que también está hecho de arroz y lentejas. Sin embargo, se describe y prepara como un panqueque o crepe fermentado en lugar de un pastel en forma de bollo.