La salsa bolo?esa es una salsa italiana a base de carne para pasta que se origina en Bolonia, una ciudad en el norte de Italia. Un verdadero bolo??s incluye una peque?a cantidad de tomates o pasta de tomate en una rica salsa con carne y otros ingredientes. Tiende a servirse en pastas gruesas, ya que las formas de pasta m?s grandes sostienen la carne mucho mejor que las pastas m?s finas como los capellini. Las variaciones en la salsa fuera de Italia a menudo incluyen muchos m?s ingredientes de tomate y vegetales, que cambian considerablemente el perfil de sabor.
En italiano, la salsa bolo?esa se llama ragu alla bolo?esa, que se traduce esencialmente en «salsa de carne como se hace en Bolonia». Ragu es una palabra italiana para cualquier salsa a base de carne, derivada del ragouter franc?s, «para revivir el sabor». Otro famoso ragu italiano proviene de N?poles, en el sur de Italia. La cocina bolo?esa incluye muchos otros alimentos famosos, incluido un popular producto de carne curada, la mortadela, a veces conocida fuera de Italia como «Bolonia».
La base de esta salsa es un soffrito, una variedad de verduras arom?ticas y sabrosas como el apio, la cebolla y las zanahorias fritas en aceite de oliva y mantequilla. A continuaci?n, se agregan trozos de carne como carne de res y panceta al soffrito para dorar. Se agrega una pizca de leche o crema y la mezcla se agita brevemente antes de verter el vino blanco y se deja que la salsa se reduzca, concentrando el sabor y creando un rico caldo. Luego, se agrega pasta de tomate y caldo, junto con una pizca de mantequilla y sal. La salsa se revuelve y luego se cuece a fuego lento hasta que la carne se descompone.
El bolo??s puede ser arrojado con pasta o rociado encima. Algunos cocineros lo visten con queso parmesano reci?n rallado, mientras que otros prefieren dejar pasar el sabor natural de la salsa. La sal y la pimienta reci?n molida tambi?n se pueden usar en peque?as cantidades para resaltar los sabores de la salsa bolo?esa. Por lo general, la pasta con salsa bolo?esa se sirve con un vino de elecci?n, como un rico tinto.
Fuera de Italia, la salsa bolo?esa puede parecer m?s una salsa de tomate que un rag?. Una versi?n m?s tomate de salsa bolo?esa es especialmente popular en Gran Breta?a y el norte de Europa, as? como en los Estados Unidos. Dado que los trozos de carne en la salsa todav?a la hacen rica y pesada, idealmente debe servirse con grandes formas de pasta como linguini, tagliatelle y fettuccine. Algunas personas tambi?n lo usan como salsa de espagueti, aunque la pasta puede no aguantar bien debajo de la salsa densa.