Houska è un tipo di pane intrecciato tipicamente prodotto in numerose cucine, tra cui cucina ceca e polacca. Sebbene ricette diverse possano richiedere quantità diverse di ingredienti, l’impasto per questo pane viene spesso preparato con latte scottato, zucchero, burro, uova e lievito per produrre un pane abbastanza morbido e leggero. Prima della cottura, l’impasto viene generalmente suddiviso in più pezzi che vengono stesi e intrecciati insieme. Houska può essere realizzato in diversi modi, anche se i pezzi intrecciati sono spesso impilati l’uno sull’altro, a volte a spirale per creare una forma conica o piramidale.
A volte chiamato pane intrecciato, il houska si trova nella cucina ceca o boema e polacca ed è spesso consumato a colazione o per vacanze e occasioni speciali. Mentre nel pane possono essere utilizzati diversi ingredienti, come uvetta, noci e altri frutti secchi, il pane inizia tipicamente con un impasto un po ‘dolce che usa il lievito per lievitare. L’impasto spesso inizia con il latte scottato, il che significa che il latte viene portato a ebollizione, a volte con un po ‘di burro, e quindi lasciato raffreddare.
Diverse uova sono in genere utilizzate nell’impasto di houska e alcune ricette richiedono alcune uova intere e solo un tuorlo. Il latte raffreddato e scottato viene in genere aggiunto alle uova sbattute, con il lievito. Alcune ricette potrebbero richiedere la fioritura separata del lievito in acqua calda. Una ciotola separata di ingredienti secchi, come farina, zucchero e sale, viene preparata e messa da parte. La miscela bagnata viene quindi aggiunta agli ingredienti secchi e mescolata accuratamente per formare l’impasto di houska, anche se non tanto da formare un eccesso di glutine.
Questo impasto è tipicamente coperto e lasciato lievitare per diverse ore. Dopo la lievitazione, è possibile aggiungere altri ingredienti come noci, frutta secca e spezie come noce moscata macinata, cannella e scorza di limone. Alcune ricette richiedono che vengano aggiunte prima della lievitazione, sebbene ciò possa dipendere anche dalle preferenze del fornaio.
L’impasto viene quindi diviso in più pezzi, che vengono stesi in sottili corde. Molte di queste corde vengono quindi utilizzate per formare trecce di pasta, che possono essere lasciate diritte o arrotolate in una bobina. Queste trecce vengono quindi impilate l’una sull’altra e un lavaggio bianco d’uovo viene spazzolato sull’impasto. Il houska viene quindi cotto fino a doratura e servito caldo.