Il cheddar bianco è una varietà di formaggio cheddar che non è stato colorato, quindi è generalmente di colore da bianco sporco a leggermente burroso. Il cheddar giallo comunemente noto è giallo a causa di un colorante aggiunto che varia a seconda del produttore di formaggi, ma è spesso annatto. Questo tipo di cheddar viene utilizzato in molte applicazioni di cottura. Può essere servito affettato su un panino o un cracker, triturato su un’insalata o fuso in zuppe e piatti di pasta al forno. Il cheddar che non è colorato può anche essere chiamato cheddar del Vermont, anche se il formaggio e i suoi ingredienti non si sono mai avventurati da nessuna parte vicino al Vermont.
Come altri veri formaggi cheddar, questo formaggio è tipicamente flessibile ma duro e leggermente friabile. Anche se si chiama cheddar bianco, i cambiamenti nelle proprietà del latte vaccino usato per farlo possono causare variazioni di colore che rendono alcuni formaggi non colorati leggermente gialli. Il formaggio cheddar non colorato è prodotto da diverse aziende casearie ed è prontamente disponibile nella sezione formaggi della maggior parte dei negozi di alimentari.
Questo tipo di formaggio è generalmente disponibile in varietà delicate, medie e taglienti. Alcuni produttori producono anche cheddar extra taglienti. Il formaggio cheddar bianco affilato è invecchiato più a lungo rispetto ai formaggi più miti e tende ad essere più duro e più friabile rispetto a quelli con meno nitidezza.
Il cheddar bianco ha molte somiglianze con il cheddar giallo, tra cui somiglianze gusto, consistenza e comportamento in cucina. Può essere regolarmente sostituito in ricette che richiedono formaggio cheddar giallo. Il sapore del cheddar bianco è generalmente quasi identico al cheddar giallo dello stesso tipo e scelto tra le varietà gialle più comuni principalmente per scopi di aspetto e presentazione. Cucinare con il cheddar bianco è essenzialmente come cucinare altri tipi di cheddar. Quando riscaldato, il cheddar bianco produce una fusione appiccicosa e appiccicosa che inizierà a bolle, quindi cuocerà a una croccantezza se la cottura continua dopo lo scioglimento del formaggio.
Sebbene sia un’allergia relativamente rara, alcune persone mangiano il cheddar bianco perché sono allergici agli agenti coloranti usati per dare al cheddar giallo il suo colore. L’Annatto è naturalmente di colore da rosso-arancio a giallo-arancio. Altri alimenti che possono contenere annatto sono molti, ma includono margarina, insalata di patate e popcorn, oltre a molti altri tipi di formaggio. Alcuni produttori usano altri coloranti oltre all’annatto per mettere a punto i colori dei loro formaggi. Sebbene l’annatto possa essere usato come spezia, le quantità utilizzate nella produzione del formaggio non sono in genere sufficienti per influenzare notevolmente il sapore del formaggio.